手工酸奶

作者： 妈妈味蕾

为什么要手工制作酸奶？因为市售酸奶添加防腐剂 增稠剂吧啦吧啦～还有，我家的酸奶发酵菌太多太多😢赶快吃掉它，又保护了我的肠胃，调节肠胃菌群！

用料

• 纯牛奶 1000克
• 细砂糖 70克
• 酸奶发酵菌（我用的川秀） 10克
• 工具：奶锅、温度计、手动搅拌器、酸奶瓶、勺子。 简单好操作

手工酸奶的做法步骤

步骤 1

预热烤箱到100度，准备盛放酸奶的瓶子冲洗干净，放入100度烤箱中层加热10分钟，消毒杀菌。

步骤 2

预热发酵箱到45度左右，冬天预热时间大概10分钟。

步骤 3

牛奶入锅，上火加热到45度左右，加热牛奶的锅用开水烫过。从冰箱取出1 袋发酵菌。

步骤 4

倒入细砂糖，搅拌融化，注意轻轻搅拌，防止大的气泡冒出来。

步骤 5

倒入发酵菌，轻轻搅拌至菌粉融化不见。放置40度左右下发酵4-6小时。 将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

步骤 6

将调好的牛奶用勺子舀入做好消毒的瓶子内，8-9分满。

步骤 7

瓶子们都放入预热好的发酵箱内，发酵时间6-8小时。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点，凝固的酸奶可以适当延长发酵时间。

步骤 8

发酵好后，在室温晾一晾，冷藏冰箱里。

手工酸奶的小贴士

1. 从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。 2.发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。发酵时不要摇动、震动和搅拌

菜谱创建时间：2019-06-21 19:40:46