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炸油饼的做法

炸油饼

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素色烘焙工作室
晚上睡前突然想第二天早上吃面类食品,葱花饼或者油饼。于是从床上跳起来进厨房,随手挖了一碗面粉,温水将发酵粉搅匀倒入面粉盆,把面团和成稀糊糊(因为距第二天晨起太久,所以提前发酵一点方便第二天加入面粉二次发酵成型,因此原料没称重抱歉哈)~ 因为外面的油条安全卫生比较令人担忧,所以几年不会吃一次。自己做,除了发酵粉、大油、盐没有其他添加剂,虽说油炸食品不宜多食,还是可以偶尔吃吃的哦~

用料

炸油饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呶!昨晚发酵的,现在是这样的哦!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉,让面团硬度增加一点~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一盆加入一份干粉(烫面和发酵面团比例为1:1),用开水加盐烫熟,倒在案板上晾凉,以不烫手为也标准。加入一汤匙猪油揉成团~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发面和烫面糅合在一起~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上植物油,揉匀,再餳置半小时~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切合适大小剂子~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成圆形,并在中间用手指挖个洞~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅放入植物油烧热,放入锅中炸至金黄捞出控油~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火,勤翻面。注意火太小不容易胀发,口感会硬。火太大又上色太快,所以先炸一个试试火候,很快就能掌握~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配豆浆或者粥类都可以~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆百合小米粥,降暑解腻~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的面团,还可以炸制油条~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板抹油,将面团像擀面一样擀开,切成条(有点像扯面那种三指宽的宽片)两片叠摞,切段。两头用指头按压捏紧,稍微抻拉,放入油锅炸制,用筷子不停翻面,颜色金黄就可以捞出控油了~

炸油饼的小贴士

1.油锅烧热后,火候控制在中火~ 2.下锅时油温高,面团会迅速胀发,但也上色比较快;油温太低,则面团不容易膨胀,炸出来口感干巴巴,所以可以先做一个试试油温,很快就能掌握~ 3.因为不是当时发酵就做成品,所以面团比较稀软。如果想一次发酵开始炸制,就如平日蒸馒头那样,面团适当和软一些,再加入汤面团揉一起即可。油饼的面团软了容易黏手,加点植物油在案板上就好很多~ 4.发酵面团和烫面团比例为1:1,喜欢吃油饼软一点的,可以烫面量减少一点。

菜谱创建时间:2019-06-21 18:14:13
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