呶!昨晚发酵的,现在是这样的哦!
加入面粉,让面团硬度增加一点~
另取一盆加入一份干粉(烫面和发酵面团比例为1:1),用开水加盐烫熟,倒在案板上晾凉,以不烫手为也标准。加入一汤匙猪油揉成团~
将发面和烫面糅合在一起~
抹上植物油,揉匀,再餳置半小时~
切合适大小剂子~
擀开成圆形,并在中间用手指挖个洞~
油锅放入植物油烧热,放入锅中炸至金黄捞出控油~
中火,勤翻面。注意火太小不容易胀发,口感会硬。火太大又上色太快,所以先炸一个试试火候,很快就能掌握~
配豆浆或者粥类都可以~
绿豆百合小米粥,降暑解腻~
同样的面团,还可以炸制油条~
案板抹油,将面团像擀面一样擀开,切成条(有点像扯面那种三指宽的宽片)两片叠摞,切段。两头用指头按压捏紧,稍微抻拉,放入油锅炸制,用筷子不停翻面,颜色金黄就可以捞出控油了~
1.油锅烧热后,火候控制在中火~ 2.下锅时油温高,面团会迅速胀发,但也上色比较快;油温太低,则面团不容易膨胀,炸出来口感干巴巴,所以可以先做一个试试油温,很快就能掌握~ 3.因为不是当时发酵就做成品,所以面团比较稀软。如果想一次发酵开始炸制,就如平日蒸馒头那样,面团适当和软一些,再加入汤面团揉一起即可。油饼的面团软了容易黏手,加点植物油在案板上就好很多~ 4.发酵面团和烫面团比例为1:1,喜欢吃油饼软一点的,可以烫面量减少一点。