金猫咪食堂-西班牙火焰干烙海鲜

作者： 零矩

来自西班牙马德里的海鲜总汇！鱿鱼嫩滑，大虾爽脆，扇贝柔滑，蟹钳清甜，在热辣燃烧的火焰中，葡萄酒的果香在猛火中逼进海鲜，黑胡椒蒜蓉法香的黄金组合，调味简单，却能带出深海食材原始淳朴的味道。 一道非常适合下酒的海鲜大餐，《一口小吃》系列第三十二弹—西班牙火焰干烙海鲜，夏日午后，倒上一杯红酒，享受美味，打发悠闲的时光吧。

用料

• 虾 8只
• 蟹钳 2只
• 扇贝 6只
• 鱿鱼中筒 1只
• 指天椒 2只
• 独蒜 2头
• 巴西里 1小枝
• 白葡萄酒 50ml
• 其他调料 橄榄油，玫瑰盐，黑胡椒，鸡粉

金猫咪食堂-西班牙火焰干烙海鲜的做法步骤

步骤 1

处理海鲜：海虾清洗干净去头去壳去虾线，蟹钳敲碎去壳备用，鱿鱼中筒去墨囊去眼睛清洗干净切鱿鱼圈备用，扇贝去壳去腮去内脏清洗干净备用。

步骤 2

独蒜剁蒜蓉，红椒切丁，新鲜法香剁碎沫备用。

步骤 3

用吸水纸将扇贝表面水分吸干，表面拍一层薄薄的干淀粉备用。

步骤 4

猛火烧开不粘锅。不要下油，下鱿鱼中筒干烙至两面微微焦黄。

步骤 5

维持火候，下大虾和蟹钳，继续用干烙的方式煎至两面焦黄，产生美拉德反应。海鲜里面含有丰富水分，干烙可以闻到浓烈的香气。

步骤 6

中筒取出备用。

步骤 7

维持火候，下橄榄油翻炒虾子，这时候高温之下，锅里会冒出火焰，灼烧虾子，留下焦黄蛋白，这是风味来源。

步骤 8

虾子取出备用，保留下来的橄榄油中散发着有虾子的中筒留下的焦黄蛋白香气。加入一点新鲜橄榄油，维持火候，加入扇贝，煎至两面煎黄。

步骤 9

煎好的扇贝表面有斑驳的金黄色。维持火候，倒入中筒和虾子翻炒。加入料头（蒜蓉，红椒，巴西里）翻炒入味。

步骤 10

继续维持火候，加入研磨海盐，鸡粉，黑胡椒进行调味。喷入白葡萄酒，高温之下锅中燃起火焰，小抛锅将葡萄酒的清香逼近海鲜里面。

步骤 11

关火，挤入新鲜柠檬汁进行调味。

步骤 12

加入切片柠檬进行装饰，喜欢吃酸的同学可以根据个人口味挤入更丰富的柠檬汁。

步骤 13

这一道西班牙风味的火焰干烙海鲜就完成了。

步骤 14

鱿鱼嫩滑，大虾爽脆，扇贝柔滑，蟹钳清甜。四种不同的口感的海鲜，在猛火干烙之下，产生美拉德反应，焦香扑鼻。

步骤 15

葡萄酒的果香在猛火中逼进海鲜中，黑胡椒蒜蓉法香的黄金组合，调味简单，却能带出深海食材原始淳朴的味道。

步骤 16

柠檬汁的清香和酸味为炝炒燃爆的海鲜带来一丝夏日的清爽，配合火红热辣小米椒，来自马德里的异国风情。

步骤 17

一道非常适合下酒的海鲜。夏日午后，倒上一杯红酒，享受美味，打发悠闲的时光吧。

步骤 18

来一个爽滑嫩脆的鱿鱼小中筒。

步骤 19

韧劲清甜的的大扇贝。

步骤 20

还有爽脆的大虾球，挤上柠檬汁口感更佳哦！

步骤 21

还有要用手拿着吃的大蟹钳😋

步骤 22

享受美食吧！

步骤 23

今天这道西班牙火焰干烙就介绍到这里了。

步骤 24

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-西班牙火焰干烙海鲜的小贴士

1:中筒墨囊和眼睛要去除。软骨也要去除。 2:蟹钳可以选用去壳的雪蟹钳。 3:高温的不粘锅喷入白葡萄酒会起火，抓紧时间抛锅，让葡萄酒的果香渗透海鲜的每一个毛孔。 4:扇贝裹生粉不能厚，薄薄一层即可。 5:鱿鱼和大虾干烙留下的焦黄物质是蛋白质，是风味的来源。 6:柠檬汁最后关火才挤入。

菜谱创建时间：2019-06-21 14:55:50