紫薯溶豆

作者： 食芯手作辅食微课堂

小宝宝添加辅食后，可以选择紫薯溶豆，不仅好吃，也好玩哦 适合宝宝年龄：7个月以上👶 难度：中 时间：1个小时左右（烤箱不同，一般时间为60分钟） 需要工具：烤箱，电动打蛋器，烤盘，长柄刮刀等

用料

• 柠檬汁 2-5滴
• 奶粉 6克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 1个
• 紫薯泥 25克（蒸熟后）
• 清水 5-8克

紫薯溶豆的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料！ 这里用的奶粉是爱他美2段

步骤 2

1.紫薯切片蒸熟，可以切的小块一些，容易熟！

步骤 3

料理机打成泥过筛，这样溶豆泥细腻，成品颜色和口感最佳！

步骤 4

紫薯过筛更细腻

步骤 5

奶粉过筛

步骤 6

玉米淀粉过筛

步骤 7

在准备一个大碗，把过筛以后的紫薯泥倒进去，然后加入5~8克清水，搅拌。紫薯泥水分含量不同，大家自行把握！ 把奶粉和玉米淀粉依次筛进大碗，用刮刀搅拌至与明显颗粒，注意不要搅拌过度哦！ 玉米淀粉和奶粉一定要过筛，不然容易结块，影响口感

步骤 8

准备一个无水无油的容器打发蛋清，打前滴几滴柠檬汁！ 开始打发蛋白霜，这次的蛋白霜一定要打发到位，先中速把蛋清打散到起粗泡大泡，然后一直用高速打发至最后提起打蛋头，出现很硬很短的直立尖角状态。 烤箱需要提前预热，上下火100度，10分钟⏰

步骤 9

将一半左右蛋白霜加入到紫薯糊中，用刮刀快速翻拌均匀。用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡

步骤 10

再把剩下的紫薯糊全部倒入蛋白霜碗中，快速翻拌均匀至光滑细腻无颗粒的状态。 最后还会有一些结块的蛋白霜，可以用刮刀刮破然后拌匀即可。

步骤 11

最后状态如图所示，提起刮刀，溶豆糊基本上不会落下 准备一个裱花嘴，套入裱花袋中，然后把裱花袋套在一个大杯子上，把紫薯溶豆糊加入到裱花袋中。 裱花嘴可用有花型的，也可以用圆嘴的，如果没有裱花嘴，直接把裱花袋剪个口子就可以了。 裱花嘴不建议用很大的，小小的就好，这样小宝贝拿起来，吃起来都比较方便

步骤 12

6.用较快速度完成挤花哈，用硅胶垫烤完后比较容易脱模，用的是不粘烤盘，也可以用常规油纸，脱模的时候用一只手托起油纸，另一只手轻轻把溶豆拿下来就好啦

步骤 13

.放入烤箱，100度，上下火，60分钟左右，烤好的小溶豆是很容易取下来的，如果在取小溶豆的时候，发现底部会黏住，说明还没有烤好，可以再延长烘烤5-10分钟。 如果烤箱小，千万不要一盘烤完再烤下一盘，那下一盘肯定就消泡报废了，可以两盘一起烤，烤到半途两盘上下交换位置。 第一次烤在边上观察哈，千万不要烤焦了。 溶豆冷却后，如果暴露在空气中，差不多15分钟就会变潮湿变皮掉，所以冷却后，马上装入小罐子或小袋子

紫薯溶豆的小贴士

☹️ 失败的原因：
1、蛋白霜打发一定要到位，要很硬的那种。
2、打发蛋白霜后面的操作速度一定要快，不然要消泡。
3、裱花嘴选用小一点的，然后做好冷却要及时密封保存哈

菜谱创建时间：2019-06-21 13:53:49