调制面团。向面粉中加少量盐,倒入温水,变倒边搅拌,加完后用手将面团揉匀。
揉好之后在面团表面淋一些油,这样可以锁住面团里的水分,使面团的延展性更好。盖上保鲜膜,静置40分钟。
准备馅料。米粉冷水下锅煮10分钟,捞出过冷水,切碎,放入碗中。酸笋也切碎放入碗中。继续放入猪肉末、酸豆角萝卜干木耳黄花菜包、腐竹花生包、葱花、半包螺蛳汤料包和适量辣油,搅拌均匀。
取出面团,分成大小均匀的剂子,压扁,包入馅料,将边缘的饼皮拢在一起,轻轻旋转封口。再轻轻把饼拍扁一点,一定要轻轻拍,防止馅料漏出。
锅中刷少量油,放入包好的馅饼,旋转一下,让油均匀地粘在饼底,反复翻面,煎至两面金黄即可。
记住300g面粉配180ml温水的比例,水温大概60℃,稍微有点烫手即可,这样揉出来的面团既筋道又有嚼劲。