烫种老面全麦吐司

作者： 微了个风

分享一个下厨房的课程，想了解详细制作过程的请移步cycle店购买课程。 450g吐司盒，面粉总重量300g，其中全麦粉60g,高筋粉240g。 400g正方形吐司盒，也可按上面的面粉量。 鲜酵母：干酵母=3:1

用料

• 烫种
• 全麦面粉 60克 20%
• 开水 75克 25%
• 主面团
• 高筋面粉，山茶花 240克 80%
• 砂糖 18克 6%
• 蜂蜜 9克 3%
• 盐 6克 2%
• 脱脂奶粉 9克 3%
• 鲜酵母 7.5克 2.5%
• 水 174克 58%
• 无盐黄油，软化 24克 8%
• 总计 207.5%

烫种老面全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种，烫种的材料混合均匀至无干粉，放凉后，封上保鲜膜放冰箱冷藏，隔夜使用。

步骤 2

烫种及黄油以外材料混合成团至有厚膜，加入软化的黄油揉至出透明膜。 注意，由于全麦粉较难起筋，不用追求手套膜，面团光滑，拉开膜透明，比较均匀即可。

步骤 3

发酵1小时至2-3倍大。 叠被子翻折面团，发酵半小时。 分割，滚圆，静置15-20分钟。 450g吐司模3个吐司卷，400g吐司摸2个吐司卷。 发酵至吐司盒9分满。

步骤 4

预热好的烤箱，上火180℃，下火200℃，烤35分钟。

菜谱创建时间：2019-06-21 11:55:46