叉烧肉馅

作者： 丫丫妈咪手工

家人大爱的叉烧包，先把馅心记录下来便于常做参考。叉烧酱是灵魂，真的口味不是一般了，唯一缺点就是好贵，琢磨着看后面是否能成功复制出来😜 蔬菜叉烧包(叉烧肉馅)http://www.xiachufang.com/recipe/103889802/

用料

• 梅花肉 900克(去皮后)
• 老姜 15克
• 蒜 30(去皮后)
• 叉烧酱(李锦记) 160克
• 耗油 30克
• 酱油 15克的
• 老抽 10克
• 料酒 10克
• 蜂蜜 50克
• 开水(煮肉馅用) 800克
• 玉米淀粉 18克
• 水(兑淀粉用) 25克

叉烧肉馅的做法步骤

步骤 1

900克猪梅花肉(脖子后面位置的肉)切成1cm大小的片或小丁，我是直接喊卖肉的老板用机器打细的。

步骤 2

160克叉烧酱、30克耗油、15克酱油、10克老抽、10克料酒、50克蜂蜜全部放进小碗里混匀成液体材料。

步骤 3

15克老姜和30克大蒜切小粒。

步骤 4

无需放油，锅热下入肉，大火不停翻炒烘焙干多余水份。

步骤 5

听到开始有噼里啪啦溅油的声音时调中小火，下入姜蒜继续翻炒半分钟。

步骤 6

倒入小碗里所有的混合液体调料，翻炒均匀后调小火继续翻炒。

步骤 7

直至翻炒至肉馅变得稍微酥黄，漂出肉香味，不要将肉炒得太干了就行。

步骤 8

加入800克开水混匀，铲一铲锅壁四周把附着的调料都溶到汤汁里面去。

步骤 9

连汤带肉倒进高压锅里，上汽后中火15分钟关火。

步骤 10

18克淀粉和25克水混合，搅拌均匀兑成淀粉水。

步骤 11

再连汤带肉从高压锅倒进炒锅里，开大火开始收汁。

步骤 12

还剩仅仅刚好淹没肉馅的水量时加入淀粉水，大火快速兜底翻炒。

步骤 13

至淀粉完全熟透，糖汁浓稠时关火。

步骤 14

装进碗里时还能看到有比较多的浓稠汁水时最佳，凉后放冰箱冷藏至凝固。一定要等完全凝固了再来做包子，不然会流得到处都是不好包制。叉烧肉馅就做好了，我一次做得多，凝固后分成小袋放冰箱冷冻起来，随用随取。

菜谱创建时间：2019-06-20 22:47:03