北海道炼乳吐司面包

作者： 有点贪吃又如何

🍞🍞🍞 改自爱和自由连奶吐司配方 🍞🍞🍞

用料

• 中种
• 面粉 350克
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 4克
• 主面团
• 面粉 150克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 炼乳 100克
• 蛋白 40克
• 牛奶 15~30克
• 黄油 40克

北海道炼乳吐司面包的做法步骤

步骤 1

⒈将中种原料放在一起揉匀（图1）后，放温暖处发至约4倍左右大（图2）。 我中午上班前和好面团，晚上下班时开始揉面，时间是从一点半到六点，放室温，24度左右。

步骤 2

⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

⒊加入黄油打至完全（图3），放温暖处松弛半小时（图4）。

步骤 4

⒋将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

步骤 6

⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中（图5），放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

⒎最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。

步骤 8

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

步骤 9

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

北海道炼乳吐司面包的小贴士

不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整水量。 每天被问到数次关于液体 量的问题，我决定以后每次都写上面这句话，都表嫌我啰嗦哈，我也是没办法。

菜谱创建时间：2019-06-20 21:26:38