荔枝滑肉

作者： 小V厨娘

夏天吃肉怎样才能既爽口又不腻？试试这款荔枝滑肉，酸甜可口又开胃，还有美味的荔枝肉，是老少咸宜一道家常菜！

用料

• 猪肉（一定要选梅花肉，就是在猪颈上的） 600克
• 鸡蛋 1个
• 蕃茄酱 1勺
• 生抽 1勺
• 米醋 2勺
• 白砂糖 1勺
• 玉米淀粉 60-70克
• 盐 少许
• 花生油 400克
• 紅彩椒 半个
• 绿彩椒 半个
• 菠萝 三片切丁
• 荔枝 6个去核

荔枝滑肉的做法步骤

步骤 1

把梅花肉洗净用厨房纸擦干，切成2.5*2.5厘米左右的小丁。注意：这道菜一定要选用猪肉中的梅花肉部分，就是在猪颈子上的位置。这是猪肉中最好的部分，肉质非常有弹性，口感爽滑，是其他部位猪肉无法替代的。

步骤 2

第一步先腌制猪肉：放入一勺生抽

步骤 3

打入一颗鸡蛋

步骤 4

根据自己口味放少许盐，然后用手抓拌，有时间可以多抓拌一会儿

步骤 5

分几次加入60-70克玉米淀粉，一边加一边用手抓匀

步骤 6

干湿要控制好，玉米淀粉加到肉的表面上浆即可。腌制半小时左右。

步骤 7

接下来做酱汁：一大勺番茄酱，一勺生抽，两勺白米醋，一勺白砂糖，一勺玉米淀粉，3-4勺冷水，如果用热水玉米淀粉不容易化开。

步骤 8

然后把酱汁搅拌均匀，浓稠度如图

步骤 9

把红绿彩椒切成小三角块，2.5厘米左右

步骤 10

荔枝剥皮去核（可用筷子从荔枝底部捅进去把核顶出），菠萝切成小三角块，2.5厘米左右

步骤 11

将400克花生油（或食用油均可）倒入锅中，油温加热至170度左右，将腌好的梅花肉放入油锅，煎炸2分钟左右捞出（肉多多话也可以分批煎炸）

步骤 12

再把油温提高到200度左右，将煎好的梅花肉复炸一遍，1-2分钟，使表面炸到金黄香脆，捞出沥干油分。这时油锅里再倒入切好的红绿彩椒丁，用热油汆一下即可（15-20秒），可保持彩椒的香脆口感，捞出沥油。

步骤 13

重新起油锅，放入两半大蒜煎至金黄捞出，倒入调好的酱汁，搅拌均匀

步骤 14

接着倒入炸好的梅花肉，彩椒和荔枝、菠萝，颠锅翻炒，10–20秒即可，使所有食材均匀沾上酱汁便可起锅。注意不要炒的时间太长，水果容易失去自然口感。

步骤 15

一份色香味俱全的荔枝肉做好啦！酸甜口可，请慢用🤪

荔枝滑肉的小贴士

1.这个菜一定要用梅花肉。2.酱汁请按照配方来调制，如果自己口味重，可根据喜好添加酸甜度。3.最后一步裹酱汁颠锅翻炒一定要快，不要炒时间太长，否则不容易保留肉表面的酥脆和水果的自然口味。

菜谱创建时间：2019-06-19 21:48:27