洋葱洗净切成8瓣,掰开。。辣椒切成片或丝。。大蒜剥皮,老姜切成丝。。 热锅放油,大蒜炝锅,先将辣椒用盐翻炒,再倒入洋葱翻炒均匀,放适量盐跟生抽翻炒均匀,放适量水将洋葱中火焖得稍烂(我家喜欢吃软烂一点的洋葱,不喜欢吃这个口感的就可以不放水起锅了)即可。
将鱼处理干净,在鱼背切个7.8刀,切到靠近鱼肚的地方不要切断。。把鱼身用适量盐抹一遍跟姜丝一起腌制20分钟左右(这一步最好在煮之前就做好)。。另起一锅,热锅放油,放姜丝爆香,将鱼入锅中煎到两面金黄。。
油比平时做菜要多一些。。
两面煎好后,出锅盛到装有洋葱的那一锅中,放在洋葱面上。。加入糖,老抽,豆豉鱼油,啤酒,盖上盖子,中小火焗10分钟左右,撒上小香葱跟黑椒粉。。即可关火咯。。
肉质细嫩香甜。。
一定要毛骨鱼,它的鱼皮胶质多,焗出来的味道才香。 最好用砂锅。。