油辣子～凉拌万能料

作者： 釖釖姐

综合了川渝两种油辣子做法，色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长！

用料

• 芝麻 100克
• 菜籽油 250克
• 花生碎 50克
• 芝麻 50克
• 洋葱 半个个
• 大葱 一把
• 五香料（少量） 各一个
• 整个核桃 两个

油辣子～凉拌万能料的做法步骤

步骤 1

菜籽油烧至冒大烟，改小火，下洋葱（少量）和大葱（香葱更好），香菜，芹菜炸三到五分钟。（大葱和洋葱去掉干皮，直接切段就可以了。切记不了沾水洗哈）

步骤 2

葱油炸好后，捞出葱扔掉。关火备用

步骤 3

其他配料都放碗内备用，加入少量水搅拌均匀，避免热油一次烫焦。传统四川红油不加五香粉，这里可以自己随意。核桃打底，是为了增香吸怪味！

步骤 4

油分三次（低中高三次不同油温炸）倒入配料中。

步骤 5

第二次和第三次油温比第一次高一点。一次比一次高，避免炸出糊味。

油辣子～凉拌万能料的小贴士

想要辣椒油又香又辣，在购买辣椒粉时，让老板给你配三种不同品种和辣度！

菜谱创建时间：2019-06-19 16:32:19