油条

作者： 宝宝的好婆

三个大人按:面粉300克，蛋液＋水=180-204克，盐5克(茶卡湖盐6克)，酵母3.6克，玉米油24克。

用料

• 配方一 无添加剂
• 面粉 250克
• 蛋液＋水或牛奶(夏天凉水冬天温水) 150-170克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 植物油 20克
• 配方二 可做8~9根大油条
• 面粉 500克
• 非繁油条膨松剂 20克
• 盐 7.5克
• 鸡蛋液＋水(或一个蛋＋水=335克) 蛋液15克＋水320克
• 油 25克

油条的做法步骤

步骤 1

配方一和二的手法相同: 配方一:250克面粉的量: 蛋液＋水=170克左右、盐4克、酵母3克先拌匀。 蛋液+水(或牛奶)=尽量不超过175克但不低于160克 配方二:面粉500克，非繁油条膨松剂20克，蛋液15克，水320克，油25克

步骤 2

手法:盐4克、水＋鸡蛋170克＋酵母3克搅拌均匀，加入面粉250克，然后重点:用手从底部往上捞，再抖开(用时两分钟)。

步骤 3

把盆边和盆底的面弄下来一起抖匀，手上很粘，弄干净，然后淋入油25克。

步骤 4

淋入油后准备第一次揣面

步骤 5

重点:淋入油，用手揣面，每一次都要揣到盆底(揣下去提上来动作尽量快一点，这样手上少沾面)，约1分钟，手上还有一点点面弄干净，再像图片这样把一边翻上来揣几下(四个角约半分钟)，最后再翻一下只揣翻上来的边边约15秒。(最多共揣面两分钟)。 如果把一边翻上来时容易断，说明没揣好，还要揣几下。

步骤 6

第一次揣好了，盖上盖子醒面半小时(冬天45~60分钟)

步骤 7

第二次揣面，先揣几下揣到底部，然后几个角提拉翻上来揣2下(提拉时要快，面就粘的少)，最多一共揣30秒(图片是3斤面粉的，就揣了一分钟)，上面抹一点油(不抹也可以)，盖上盖子，第二次醒面，醒30分钟(冬天45~60分钟)

步骤 8

第二次醒好后，面团上面先抹干面粉，桌上也撒面粉，然后用手从底部取出面团。

步骤 9

一分为二，整形

步骤 10

整形

步骤 11

整形

步骤 12

整形，先轻轻的用手压几下，成长方形状，再叠被法，自上往下卷。

步骤 13

整形，卷好后，边的连接处按压(如图)，滚成长圆形。

步骤 14

塑料袋剪开，包起来按扁一点放冷藏(用的酵母所以不能用保鲜膜，发大了会涨破保鲜膜)

步骤 15

包起来

步骤 16

冷藏了一夜，如果不用，发胖了要拿出来排气，再包起来放冷藏

步骤 17

手法:取出整形，整成8cm宽，最多1.5cm高的长条(商用的15cm宽×1cm厚的长条

步骤 18

手法:刷去多余面粉

步骤 19

切成2cm左右宽的条。

步骤 20

手法:拿起时这样翻，不要碰到两边粘的地方，刷去表面的面粉

步骤 21

180度油温，转小火(最中间的那个火)，下油条胚，铝奶锅炸完油条锅边不好洗。

步骤 22

用炒菜的铁锅(老式炒菜锅，不要用平底锅)，同样的油量显得好用。就是视频黑黑的看不清楚

步骤 23

油条

步骤 24

这些都是用酵母的那个配方

菜谱创建时间：2019-06-19 14:49:44