蛋黄蛋清分离,戚风基本的,切记蛋清的盆子无水无油。
油,牛奶,还有蛋黄混合,乳化。我自己是觉得乳化很重要,用蛋抽打蛋明显有阻力感,做戚风的时候也一样,我只要乳化到位,我的蛋糕就不会塌陷。
加入粘米粉,没有过筛,没有影响,真的没有影响。
很稠,我没有搅拌,还是像做戚风一样翻拌的,到没有颗粒就好。
蛋清加点柠檬汁。
白糖分三次加入。其实我是不懂什么干性湿性的,反正盆子倒扣它不掉我就觉得ok了。
三分之一加入面糊翻拌,然后再把混合物加进所有的蛋清里翻拌,一只手,将就看吧,是翻拌哦,别消泡了
嗯,盆子已经做过一次有点脏,忽略。面糊处理的好,你基本也看不到泡泡,但是还是摔两下吧。振出空气。
150度50分钟,我的是海氏41c,设置了就不用管它了,你们的要根据自己的来咯。
嗯,这个是成品,根本不塌,而且超级好脱模,我在它还是热的时候就让它出来了。