意式马卡龙

作者： 长毛黑猩猩

用料

• 蛋白 个

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

马卡龙，使用老蛋白

步骤 2

杏仁粉100g 糖粉100g 都过筛

步骤 3

老蛋白36g 加适量色粉 拌匀

步骤 4

.

步骤 5

3:蛋白36g 塔塔粉1g 打至中性发泡 （量称多一点好打发）

步骤 6

4:糖100g 水28g 煮至118度延续沸腾30秒 匀速倒入3中打至粘稠性鸡尾 。倒入3部分时速度调快一点 。约40度时可以与以上部分拌匀

步骤 7

粘稠性鸡尾。

步骤 8

打好的部分每次40g左右分三次共120g-130g加入以上拌匀的颜色的部分

步骤 9

拌好后的状态（丝带状）

步骤 10

花嘴

步骤 11

凉皮1小时左右

步骤 12

入烤箱140/130 30-35

菜谱创建时间：2019-06-19 11:29:37