UKOEO高比克风炉制作抹茶蛋卷

作者： 快乐鱼鱼的厨房

入手高比克风炉后第一次操作有感，记录一下操作过程，以便日后查看。这次是两个28金盘的量，如果做一份，请将用量自行减半即可。

用料

• 低筋面粉 130克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 130克
• 热水 160克
• 玉米油 80克
• 抹茶 15克
• 白醋或柠檬汁 少量几滴
• 奶油夹心配料：
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克
• 抹茶粉 1-2克

UKOEO高比克风炉制作抹茶蛋卷的做法步骤

步骤 1

准备8个大鸡蛋，一个鸡蛋连壳重约60克左右，用无油无水的两个盆分开蛋黄和蛋白，蛋黄可以装在一个较小的盆，蛋白装在大盆中，蛋白可以先冷藏备用，方便打发。

步骤 2

准备15克的抹茶粉，抹茶粉选用宇治若竹，当然也可以选其他品牌，只不过这个牌子我用着感觉不错，颜色和味道我比较喜欢。

步骤 3

将热水冲抹茶粉，过筛后凉至常温即可，加盖盖子以防止表面失去水份。

步骤 4

以上为蛋黄糊所需的材料，准备好后开始制作抹茶蛋黄糊。

步骤 5

先将60克玉米油放入盆中与15克白糖混合搅匀至白糖融化。

步骤 6

再加入过筛后的135克低筋面粉，Z字型搅拌均匀。

步骤 7

搅拌均匀后的效果。

步骤 8

加入过筛后的抹茶液继续搅拌均匀。

步骤 9

再加入8个蛋黄，后蛋法将抹茶蛋黄液充分搅拌。

步骤 10

搅拌后的效果，光滑细腻，途中又加入了5克的橙汁，增加点香味，没有拍图片。

步骤 11

将冷藏备用的蛋白取出开始打发蛋白，滴入少许白醋或柠檬汁，电动打蛋器低速开始打发，蛋白打至粗泡时加入三分之一的白糖。

步骤 12

打至蛋白细腻时加入余下三分之一的白糖调至中速继续打发。

步骤 13

打发蛋白至些许纹路时加入最后的三分之一的白糖，因单手拍照并打发蛋白，旁边蛋白打发的有点不均匀，后期补打了周围的大气泡的蛋白。

步骤 14

打至蛋白湿性发泡，停下电动打蛋器，插入盆中抬起打蛋头，呈弯曲鸡尾状即可，不要打发成小尖角，那是戚风蛋糕的状态，否则烤时会开裂，影响成品卖相。

步骤 15

用刮刀加入三分之一的蛋白用切拌法搅拌均匀，这时候蛋黄糊不用担心消泡。

步骤 16

搅拌均匀后倒入蛋白盆中继续用切拌法拌匀，这时候要轻轻的切拌，也就是从两点钟将刮刀像切菜一样切入八点钟位置，然后左手逆时针转动蛋白盆，每次切拌后才能转动蛋白盆，否则容易消泡，右手轻轻切拌，左手跟着轻轻的逆时针转动。

步骤 17

搅拌后的状态，颜色非常漂亮。

步骤 18

在金盘上方30厘米的高度倒入蛋黄糊，用刮板抹平表面，轻轻摔在桌子上振动清掉大气泡，如果还有气泡也可以用牙签扎破。

步骤 19

在打发蛋白的过程前不要闲着，先预热烤箱160度10分钟，节约时间也防止搅拌好的蛋黄糊消泡。

步骤 20

当时间功能键显示FOOD时表示预热温度达到期望值160度，即可以放入烤盘进行烘烤了。

步骤 21

将高比克烤箱调节140度17分钟，放入两盘蛋卷糊，等待中开炉灯观察上色效果，抹茶蛋卷容易烤过，颜色烤过后出来的成品不漂亮。

步骤 22

烤制10分钟后的蛋卷糊效果，颜色很漂亮无开裂现象。

步骤 23

烤制结束后从烤箱拿出烤盘，上方放油纸，将烤盘倒扣在烤网上取下烤盘里的油布，上方继续加盖油纸散热，期间可以将奶油打发，等待温度降至仍有余热时抹奶油。

步骤 24

淡奶油为蓝风车200克，糖粉15克，抹茶粉1-2克加5克温水调匀成液体，混合搅拌后开电动打蛋器低速搅打淡奶油。

步骤 25

夏天天气热，打发淡奶油的盆和打蛋器头放冰箱冷藏一会儿，盆下放置冰块或者冰袋加水隔水打发淡奶油，开空调让室温降低，打至奶油呈不能流动的状态，有些许纹路即可。

步骤 26

蛋卷体两头斜切开口处，前面放多些奶油，后面放薄薄一层奶油，前面三分之一处放些水果装饰，可以放草莓，芒果，蓝莓，家里只有橙子，索性放了几块橙子。

步骤 27

用擀面杖卷起油纸慢慢的将蛋卷卷起。

步骤 28

卷到后面结尾处压一下定型，然后放冰箱冷藏2个小时切块品尝。我冷藏了1个半小时，因小孩着急试口味。

步骤 29

另一份蛋卷做了个无水果块的纯奶油蛋卷。

步骤 30

冷藏一个半小时后的成果，切块后还不错，切的时候可以用锯齿刀，每切一次将刀面擦干，用热毛巾擦干，或者放在热水中蒸一下再擦干，我是放在烧开水的热水壶上用水蒸汽蒸一下再擦，后面几次用热湿布擦刀，效果也不错，切面平整干净，不会把奶油带出来。

步骤 31

总结一下：140度17分钟口感绵润，如果不喜欢这种口感，可以再调高150度继续烤几分钟，这次做的是毛巾绒蛋卷，如果做正卷，表皮需要烤干点，后面调高温度加多几分钟，防止油纸包裹后出现掉皮现象影响外观。

菜谱创建时间：2019-06-19 00:22:41