手揉牛油排包🍞（夏日版）

作者： 滚滚大大王

之前总做口味超级清淡的“牛奶面包”系列。 任何配方放蛋、奶粉的面包都拒绝尝试…… 这两个东西会让我产生一种诡异的腻味…… 这一次，结合了几个牛油排包的帖子 试着做一个没有蛋，奶香油香浓郁的牛油排包！ 做起来非常油！

用料

• 金象高筋粉 300克
• 酵母 2.5克（夏天减少酵母）
• 牛奶 195克
• 盐 4克
• 糖 36克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 60克（黄油量挺大）
• 全蛋液 1个（刷表面）

手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤

步骤 1

准备好低于10度的冰牛奶放入酵母，除黄油其他材料混合放入盆中，蜂蜜贴边放。

步骤 2

将这个水份很大的面团，揉至成团不怎么粘手就可以，直接丢进冷藏20分钟。图上就是冷藏20分钟面团自己融合，会出现薄膜。

步骤 3

放入黄油折叠摔揉至面团表面均匀，记得要时刻测面温。我在空调房里做的，因为冷藏的原因，面团温度还行……多次折叠摔揉最后29度……但是我没揉出手套膜……

步骤 4

盖上保鲜膜室温发2倍大（如图）

步骤 5

排气，分成10个56克左右面团滚圆松弛10分钟

步骤 6

……忘记拍整形，下次补上，这个牛油包，油量特别的大，摆放好就烤箱34度2发吧

步骤 7

2倍大刷蛋液，进烤箱180度，28分钟，表面上色盖锡纸

步骤 8

出锅，好油好油

步骤 9

水份够多，其实不需要手套膜一样松软拉丝（天气太热的借口……）

步骤 10

漂漂亮亮

菜谱创建时间：2019-06-19 00:18:13