好吃到爆表—红烧绿头鸭

作者： 夏夏的小食光

端午回家，姑姑给我做了家里养的红烧鸭，回城里后每每回味起来，甚是想念，于是自己动手，照着感觉做了这道菜。菜市场现杀的绿头鸭（绿头鸭不可圈养，属于游禽一类，活动量大，因此鸭肉紧致，鸭骨很硬，适合炖汤和红烧，炖煮时间建议一个半小时以上。）

用料

• 姜 5片
• 蒜头 8瓣
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 酱油 2勺
• 啤酒 2瓶
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 小茴香 1克
• 蚝油 1勺
• 黄酒 2勺
• 安庆老字号胡玉美蚕豆酱 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 花椒 15粒
• 干辣椒 5个
• 葱 5根

好吃到爆表—红烧绿头鸭的做法步骤

步骤 1

切好的鸭子下锅，中火煸炒到油基本爆出为止。关小火加入生姜、蒜头、干辣椒、花椒，开中火炒1分钟，炒香后关小火。

步骤 2

依次放入蚝油，酱油，黄酒，胡椒粉，桂皮，八角，小茴香、蚕豆酱后中火翻炒后加入2瓶啤酒，没过鸭子，加盐，加打结后的整根葱，盖好大火烧开。

步骤 3

大火10分钟后，转小火，开始焖煮，中几次途记得多翻炒几次。1个小时候后关火，加入葱花，盛出装盘。

好吃到爆表—红烧绿头鸭的小贴士

绿头鸭难以煮烂，建议250ml的啤酒放三瓶。

菜谱创建时间：2019-06-18 19:12:43