麻辣冷锅￨可以出去开店

作者： 悠悠食记

夏天真的不爱去火锅店吃涮火锅，吃起来满头大汗！ 悠悠去了四川之后，就爱上了那里的钵钵鸡，其实就是红油冷锅涮串。在家里，可以不用穿串，自己就煮一锅食材，然后泡在红油汤里，那叫一个爽！超级好吃！这个做法有开店版哦，你们懂得！

用料

• 西兰花，鹌鹑蛋，藕片，土豆片，海螺丸，鱼豆腐，鲜虾，细竹笋，玉米，木耳，莴笋，豆皮，甜不辣，香菇，娃娃菜 （食材的量可以自己选择哦）
• 炼制红油食材
• 油 300ml
• 桂皮 2g
• 砂仁 1g
• 丁香 1g
• 白豆蔻 4g
• 香叶 2g
• 山奈 1g
• 草果 1个
• 紫草 4g
• 香茅草 1g
• 辣椒粉 50g
• 花椒 5g
• 姜 20g
• 葱 20g
• 蒜 15g拍碎
• 芝麻 30g

麻辣冷锅￨可以出去开店的做法步骤

步骤 1

❣️熬煮高汤❣️：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替）

步骤 2

❣️炼制红油❣️：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。

步骤 3

碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。

步骤 4

所有食材丸子食材洗净切段备用，然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。

步骤 5

❣️冷锅制作❣️： 大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。

步骤 6

然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。

步骤 7

把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！

麻辣冷锅￨可以出去开店的小贴士

这个食材选择上，没有放什么肉类，如果说大家想要放些鸡肉呀鸡杂牛肉呀，要进行腌制哦，如果感兴趣的话可以留言哦！悠悠教你们！

菜谱创建时间：2019-06-18 16:04:51