云朵•甜吐司

作者： 海龟猪猪的狍仔宝宝

- 为什么起这个名字呢？ - 这个吐司由于配方和整形手法关系，吃起来真是太轻盈了。感谢糕一三班的好方子！我会再做两个！ 这个方子是一个450g模具山形吐司的量，总面团大约520g。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 食盐 4.25克
• 奶粉 5克
• 新鲜酵母 7.5克
• 黄油 20克
• 全蛋液 25克
• 冰水 150克

云朵•甜吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的全部材料先固体后液体（防止搅拌飞溅）放进搅拌缸中。 ⚠️酵母要和食盐分开放（食盐会抑制酵母活性）；液体先加三分之二，视面团干湿程度再酌情添加。

步骤 2

开一档先搅拌成团，再开高速搅拌。搅拌至表面略光滑，加入黄油。

步骤 3

继续高速搅拌至可以拉出坚韧的手套膜。此时面团温度大概在26°C左右。

步骤 4

将面团取出，搓圆，放在温度28°C，湿度70%的环境下发酵。我是直接放进烤箱，按发酵功能30°C，再放一碗温水，发酵40分钟。

步骤 5

再把面团拿出来进行翻面，再放入刚才的发酵环境中发酵20分钟。

步骤 6

发酵完毕后，将面团平均分成三份，搓圆，松弛，放入发酵环境松弛20分钟。

步骤 7

取出，拍扁面团排气，不用太大力，将面团拍成中间厚两遍薄。

步骤 8

将面团从下而上折起三份之一，拍一下，顺时针旋转90°，对折，然后用掌根往自己身体方向顺着面团搓圆。

步骤 9

然后整个手掌拿住圆面团收成吐司卷状，三个卷按照先中间后两边依次放入模具，用手轻轻压一压，放入温度35°C，湿度75%，发酵到9分满，即最高点离模具盒还有一两厘米。

步骤 10

发酵到九分满后，用剪刀在吐司中间剪出借口，要剪得比较深，中间挤一条黄油。怕剪不好也可以省略这一步。

步骤 11

烤箱预热，我的海氏烤箱是吐司模式，上165°C下175°C，43分钟。 ⚠️提醒：最后发酵到9分满要留10分钟给烤箱预热，不然怕发酵过度。

步骤 12

出炉后快速拿出震几下，然后在表面挤一条黄油，用刷子刷匀，增加香味。再把吐司脱模，侧放。待到手温再装袋。

步骤 13

出炉！

步骤 14

撕出来真的很轻盈。

云朵•甜吐司的小贴士

1. 用干酵母的量为2.5克。 2. 密封保存为48小时，第三天不是说不能吃，是面包开始老化，口感不好了。

菜谱创建时间：2019-06-17 10:57:39