可可戚风面包

作者： 依然似小鱼

戚风与面包的组合，夹着可可的香。咬上一口，哇～真是惊艳到了。 烤制过程中，可可戚风吸收了面团中的部分水份，特别润口。面包部分有戚风衬托显得轻盈、松软。吃完一口可可戚风面包，满口回香。真是好吃到转圈圈啦～ ⚠️一定要把方子看完再动手哦，否则手忙脚乱我也帮不到你呀🙈 ⚠️面团部分也可以用直接法，把种面团和主面团加到一起揉就行啦，当然，做种会更好吃呢（风味、口感、老化这几个方面都更出色哦）

用料

• 戚风部分：
• 鸡蛋（65g） 4个
• 低粉（王后） 66克
• 玉米油 40克
• 牛奶 45克
• 细砂糖（蛋白用） 65克
• 可可粉（法芙娜） 16克
• 开水（冲可可粉） 8g
• 面团部分：
• 中种
• 高筋粉 150克
• 牛奶 117克
• 细砂糖 1克
• 鲜酵母 1g
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 盐 3克
• 奶粉 7.5克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 40克
• 鲜酵母 8g
• 黄油 20克

可可戚风面包的做法步骤

步骤 1

开水和可可粉调成可可糊放凉备用（浓稠度如图，可可粉吸水量差异，可酌情增减）

步骤 2

蛋糕糊制作参考前面菜谱《松软戚风》，拌好蛋糕糊后打一点出来与可可糊混合，混匀倒入蛋糕糊中，用刮刀随便翻拌2下，倒入24*24烤盘中（烤盘需垫铝箔纸），震出气泡，风炉150度烤35分钟

步骤 3

烤好震出热气，翻面撕掉铝箔纸晾凉备用。下面开始做面团

步骤 4

种面团部分材料全部放入厨师机打到面团表面光滑，滚圆冷藏12～17小时，需提前做好。（图片是发好的面团状态）

步骤 5

发好的种面加入主面团食材（除酵母、黄油）揉成团，冷冻到20度，拿出来加入酵母继续揉到扩展阶段，加入黄油揉出薄、有韧性的膜。加入耐烤可可豆，折叠法混匀，滚圆，室温28度松弛30分钟

步骤 6

凉透的戚风蛋糕切掉四边，再平均切成3条

步骤 7

松弛好的面团平均分成三份，滚圆松弛10分钟，松弛好后取其中一份擀成宽度是戚风两倍，长度一致的长方形，戚风放中间，左右两边分别切成条状，再向中间编，同编辫子手法（这个步骤没拍图，下回补上）三个面团依次做好。

步骤 8

终发：温度33，适度75，2倍大入炉烘烤。风炉180度，12～15分钟，出炉晾凉即可

步骤 9

真的超好吃哟～

菜谱创建时间：2019-06-17 01:08:06