新手零失败：巧克力麦芬蛋糕

作者： 后厂村白案赵

从未做过蛋糕的烘焙新手初次尝试麦芬蛋糕就成功了。这个配方是14小杯的量，小蛋糕杯约高4cm供参考。

用料

• 鸡蛋（小） 2个
• 牛奶（德运全脂纯牛奶） 250克
• 糖粉 160克
• 盐 2.5ml
• 黄油（Anchor无盐） 100克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 10ml（用烘焙量勺）
• 可可粉（好时） 90ml（用烘焙量勺）
• 小苏打 2.5ml（用烘焙量勺）

新手零失败：巧克力麦芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

取100g黄油隔热水融化成液态（此处可用等量玉米油或葵花籽油等无气味植物油代替，花生油、橄榄油等有气味食用油不适合。不过本人更喜欢黄油的独特香味口感）

步骤 2

鸡蛋打散后与牛奶、糖粉、盐混合搅拌，打蛋器尽量不离开盆底顺同一方向快速搅拌融合。注意不要打发。

步骤 3

将隔水融化的黄油液体倒入刚才搅匀的混合液体中，再次同样手法搅拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合过筛加入刚才的混合液体中。（泡打粉是膨松剂，为了麦芬膨胀；小苏打会与可可粉发生反应使烤出的巧克力色更深更诱人）

步骤 5

搅拌干湿混合物时注意不要转圈搅拌，尽量从底部往上翻拌，直到成为面糊。注意面糊比较粗糙也没关系，不需要继续翻拌，不然面粉起劲就影响蛋糕口感了。

步骤 6

倒面糊前可以同步把烤箱先预热上，上下火190度10分钟。一旦面糊做好需要尽快倒入小蛋糕杯入烤箱。正常倒2/3杯即可，如果想烤的顶部鼓起来多一点，可以倒4/5杯。（千万不要倒满，不然烤的过程中面糊会溢出）

步骤 7

把蛋糕放入预热好的烤箱，上下火190度，25分钟左右，观察到麦芬顶部鼓起且基本不再长高。（具体时长需要结合各家烤箱自行把握，比如先设置20分钟后用牙签扎到底部看看是否有稀的巧克力色，或者按压蛋糕顶部感受弹性和硬度；笨办法是吃一个尝尝😁）

步骤 8

烤好后静置晾凉时，可以各种摆拍P图发朋友圈😁

新手零失败：巧克力麦芬蛋糕的小贴士

混合的液体材料不易久置，建议搅拌均匀后马上筛入干性材料，不然黄油会凝固，需要重新隔水融化搅拌，比较麻烦；

菜谱创建时间：2019-06-16 22:03:39