椰汁千层马蹄糕

作者： 知yu妈妈

大家都会做的，没什么可说的，记录下来怕自己遗忘而已。（为啥没人交作业呢？难道都失败的吗？🙃🙃）

用料

• 马蹄粉 250克
• 椰浆 400毫升
• 纯牛奶 300毫升
• 红糖/片糖/黑糖 265克
• 水 520克（大概600毫升）

椰汁千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，用的洲星牌马蹄粉，高达椰浆。把520g水与265g糖（喜欢成品深色的，可用红糖/黑糖，没关系的可用黄片糖，也可用黄片糖加红糖/黑糖，随君喜好，但我认为黄片糖+红/黑糖味道最好了，颜色也好）一起放锅里煮融化便可关火。❤️【想要做抹茶味的，糖要用白冰糖或白砂糖】❤️

步骤 2

待糖水晾凉，加入128g马蹄粉搅拌均匀，过筛两三遍。❤️【想做抹茶味的，抹茶粉在此步骤加进去，8.5g左右抹茶粉。】❤️

步骤 3

再把300ml牛奶与400ml椰浆混合，将剩下的122g马蹄粉与椰奶搅拌均匀，过筛两三遍。

步骤 4

锅里放水煮滚，然后把碟子放锅里准备蒸糕了，（我用的碟子直径长度如图-26cm）为了好看，我每次倒进碟子里的份量是一样的。

步骤 5

片糖马蹄浆的份量是100毫升，盖上锅盖蒸2分钟，椰奶马蹄浆的份量是120毫升，蒸1分40秒，｛也可以每层80毫升的，蒸1分20秒，份量越少，蒸出来的层数就越多越好看｝第一层先蒸片糖马蹄浆，熟了再蒸椰奶马蹄浆，一层一层全程大火蒸制。【每次每一层快蒸熟的时候必须把准备的另一种粉浆先充分搅拌均匀，假如没充分搅拌均匀，随便倒进碟子里蒸，怎么蒸都只有糖水而已…因为马蹄粉沉底了…】

步骤 6

不要蒸太长的时间，否则糕体会皱起来，波浪型一样，十分难看的。片糖浆第三层开始蒸的时候就会开始出水的，其实不需要把水倒掉，直接倒椰奶浆上去覆盖吧，蒸熟后根本不会影响到外观的，假如倒的过程不小心，糕体会从碟子里滑出来的，所以不需要倒掉那被蒸出来的糖水。

步骤 7

全部蒸好后，待马蹄糕完全晾凉，就可以用手一点一点从糕体边缘把糕扣出来了，很容易扣的。然后切成你喜欢的大小就可以吃了，夏天放冰箱里冷藏一下风味更佳哈…【深色的是片糖➕红糖或黑糖的颜色。浅色的只用了黄片糖】

步骤 8

每次倒入模具蒸之前，必须充分搅拌均匀❗️❗️❗️❗️否则马蹄粉沉淀了，蒸不成型的。

步骤 9

这是每层蒸80毫升的效果。图中是抹茶味的，加了8.5g抹茶粉。【做抹茶味的，糖一定要用白冰糖，黄冰糖也可以！】

步骤 10

抹茶味的。清香可口～

步骤 11

怕出糖水，可用生熟浆方法～生熟浆的方法更适合追求完美的人。详细方法搜下厨房其它方子便可～

步骤 12

糖水层使用了生熟浆方法～糖水层的水增加到650克，一半加入120克炒熟的黑芝麻到破壁机打浆，后过滤，滤出的芝麻水不够325克就加普通水搭够，然后与128g马蹄粉搅拌均匀，过筛两次。再用325克水加入265克冰糖/砂糖煮融化，沸腾。假如用的大块冰糖，煮融化过程中水份会蒸发掉的，糖融化后需要重新称一下重量，不够590克（325克水➕265克糖）需再加够水，再煮沸腾，关火。然后用喝汤的汤匙往糖水处迅速加入3-4勺芝麻浆，迅速搅拌均匀，搅拌均匀！待糖水浆温度降低20度左右，把糖水浆缓缓倒回芝麻浆里，一边倒一边搅拌均匀。生熟浆就完成了。其它蒸制步骤不变～

步骤 13

我的生熟浆状态，为何要把糖水浆晾凉到80度再缓缓倒入马蹄粉浆里？因为温度太高，迅速倒入，马蹄浆会迅速糊化，致使糖水马蹄浆太浓稠，太浓稠在蒸制时不好流淌。（原味的生熟浆配料跟黑芝麻生熟浆是一样的，只是少了黑芝麻。抹茶味也一样，自己喜欢什么味就做什么味道吧）

椰汁千层马蹄糕的小贴士

每次蒸之前必须要充分搅拌粉浆。假如每次蒸的份量没有像我一样准确，就自己拿捏一下时间吧，别蒸太久，否则会皱起来的，十分难看。喜欢吃甜的，265g糖已经足够了，不喜欢可以减糖量。每次蒸的时候记得盖上锅盖，全程大火，锅中尽量加多些水，防止烧干，然后我用手机计时器计时的，哈哈😄……若要想蒸出多层效果，那就薄薄的一层一层慢慢蒸吧～时间大概一分钟左右就好了……相同份量，糖水浆蒸的时间要比椰奶浆的时间要长20～30秒左右。

菜谱创建时间：2019-06-16 21:09:56