芸豆肉蒸包

作者： 窗前的花椒树

胶东人做蒸包和济南人是不一样的。 从外形包法、馅的炒制都不一样。 外观美，馅料香，是胶东柳叶包独有的特色。 这是一位胶东阿姨亲手教我做的😛🤓

用料

• 芸豆 750克
• 肉 400克
• 盐 3克
• 味极鲜 两勺
• 蚝油 两勺
• 五香粉 少许
• 料酒 两勺
• 粉条或粉丝 1小把
• 花生油 30毫升
• 香葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 豆瓣酱 5勺
• 面粉 1000克
• 酵母 9克
• 水 适量

芸豆肉蒸包的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母揉至光滑。

步骤 2

放入室内发酵，面发成如图状。

步骤 3

把新鲜的芸豆洗净，择去两头去丝备用。

步骤 4

切成小碎段(不用剁)

步骤 5

新鲜的五花肉，切成(大拇指肚）大小的肉丁。(不用放调料腌制)

步骤 6

葱姜蒜剁碎备用。

步骤 7

用开水把粉条泡软，过凉。 简单切一下，不用太碎。

步骤 8

开始炒馅 1、平底锅倒入花生油，大火将油烧至九成热。 2、油热后转中火，倒后五花肉炒至七成熟。 3、放入葱姜蒜煸炒至微黄。倒入豆瓣酱，炒至均匀。 4、加入料酒、味极鲜，倒入芸豆碎煸炒至七成熟。 5、加入粉条，蚝油，放入盐(因为有五勺的豆瓣酱和两勺的味极鲜。盐可以不放，依自己的口味) 6、这样馅基本上己经是九成熟的了。

步骤 9

面发好分别揉成比拳头稍小的小馒头，幹成椭圆形。

步骤 10

包好后热水放入蒸锅，水开开始计时，二十分钟。(冬天蒸需要三次发酵，夏天不用发酵)

步骤 11

一锅柳叶形的胶东包做好了😃

芸豆肉蒸包的小贴士

1、炒馅的过程基本上和炒菜一样的。 2、面发酵冬季为三次，夏季为二次。 3、都是水开后蒸20分钟。 4、蒸的过程不能掀开锅盖查看，蒸熟后也不能急于掀开盖(停半分钟)。急于掀盖会影响面的蓬松和光泽。

菜谱创建时间：2019-06-16 20:53:19