酵母放在水里搅拌均匀,加入面粉,揉成均匀的面团,发酵到1.5倍大小即可切割揉成圆形面团,1000克面粉可以分4份,这样的分量做出来的大小厚度都很适合电饼铛。也可以多分几份。
油酥部分混合均匀,除了面粉,其他都根据喜好添加,喜欢吃辣多点辣,喜欢吃麻多点花椒,喜欢五香味,把花椒粉换成五香粉,就是这么随意。面粉多次少量的放到油酥里,搅拌均匀,直到油酥呈现浓稠的感觉。大葱切丁,建议用大葱,因为大葱做饼比小香葱味道香浓。如果喜欢香肠,也要切丁。
准备好一切,这时候面团有有点膨胀了,更加松软,正好适合擀面皮。
面团擀成薄片,均匀的抹上油酥,然后撒上大葱碎,香肠碎。
从两边分别卷起。
然后把顶部面团捏死。
从中间向两边捏一遍,一方面让面团细点后面好盘在一起,另一方面把中间的气体挤出去,后面擀面的时候不容易破。
面团盘起来,压平,擀成面饼。
如图,最好在面团发酵膨大一些后再擀,因为面团发酵过程中会产生水和二氧化碳,让面团更加松软,擀的时候不容易破皮。批量做的话,最后一个面团裹上油酥整好型时,前面的面团都已经发酵好了。下个步骤正好接上,一点时间也不浪费。
电饼铛里放少量油,放入面饼,上层刷水后撒上黑芝麻。
一面烤熟后,翻个面,继续烤。
做好以后,稍微晾凉,切块,就可以吃了。
内部结构,层次分明,嵌着香肠粒,香葱碎,油酥料,外面脆脆的,里面软软的,咬上一口,幸福的飞起来~
这个是没有放香肠粒的切面。开吃吧~幸福的味道~