买虾的时候,已经让老板把虾头前面一部分剪掉了,还有虾线也抽了。 (如果自己处理的话,买回来整只活的,建议用一瓶醋加点水泡半个小时,沿着龙虾头和身体交界处的斜线剪去虾头,虾线在尾巴后面有3瓣,捏住中间那一块左右一扭就扯出来啦)
先把8条小腿剪了,反正也不吃 开始刷,我家不用牙刷,用大大的刷子,对!!就是你家刷衣服的那个刷子,就是它,用起来可快了,你试试就知道。刷完以后再过清水冲洗
虾黄里黑黑的东西是虾胃 小心一点弄掉,不要把虾黄也带出来了。 我一般都是用剪刀前面尖尖的一挑就出来了 顺便把大钳子旁边的小胡须给剪了,那一块有点脏,直接剪掉不要。
再在背部来一刀,方便入味 也方便食用
全部处理好啦。。。 滤干水
正式开始煮龙虾啦. 多放点油,加入 八角桂皮 姜片爆香 (家里八角用完了 😔)
倒入龙虾下油锅炸,高温可以使龙虾的肉质紧缩保留弹性,均匀变红后捞出控油
炸虾剩下的油,加入姜,蒜,八角,桂皮,香叶,爆香,再加入豆瓣酱 煸出红油 也可以换成火锅料或者专门做小龙虾的调料
倒入小龙虾,加入紫苏,一定要加紫苏! 紫苏叶这张图上次拍的
翻炒均匀后倒入一罐啤酒,加入盐和生抽 这里盐我特意加多点,一会放魔芋
大火煮开转中火盖锅盖煮10分钟,中间翻拌一次
煮到还有1/3汤汁的时候加入事先烫熟的魔芋豆腐,一定要后下,不要一开始煮的时候,不然就变成魔芋有味龙虾就没味了
出锅装盘撒上葱花。 吃的时候记得系围裙,哈哈