炸酱

作者： 温婉清秋

该配方为我家餐厅待客配方，可能不适用于家庭（因为特别繁琐）

用料

• 肉沫 40斤
• 香料 2勺
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 辣椒酱 2勺
• 蒜末 1勺
• 姜末 1勺
• 盐 克
• 鸡精味精
• 五香粉
• 十三香
• 其他调料
• 甜面酱

炸酱的做法步骤

步骤 1

干净的炒锅倒入肉沫，大火将肉沫炒至半焦状态。（中间加入料酒去腥） 炒好后将肉沫捞出，将油留在锅里

步骤 2

油里加入香料炼香（所有香料炸焦糊后捞出）

步骤 3

油里加入豆瓣酱和辣椒酱炒香

步骤 4

将炼好的油取出过滤

步骤 5

在锅里倒入小部分油后放入姜蒜沫炒香，倒入炒好的肉沫

步骤 6

分别加入各种调料不停翻炒以免糊锅

步骤 7

分次倒入过滤好的面糊，不停翻炒让面糊融入肉粒里形成酱（家用不用加面糊）

步骤 8

炒至油金黄肉酥烂尝味道出锅

炸酱的小贴士

1.炸酱冷却好放入冰箱可存档一个星期 2.炼的油可以用来下面条或者炒菜特别香

菜谱创建时间：2019-06-16 18:42:12