天鹅泡芙（基础泡芙）

作者： 嘟嘟的小小厨房

这本来就是个基础泡芙的配方，可以做普通的基础泡芙，加上你自己想要的内馅，就可以是奶油泡芙，香草泡芙，卡仕达酱泡芙等等。

用料

• 泡芙面团用料：
• 低筋面粉 75克
• 水 125ml
• 鸡蛋 2个（全蛋液约110克）
• 黄油 62克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 馅料用料：
• 1、淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 2、卡仕达奶油馅 适量

天鹅泡芙（基础泡芙）的做法步骤

步骤 1

全部配料称好备用，黄油切小块，全蛋液打散均匀，不用打发；

步骤 2

黄油、糖、盐一起倒入水中，加热融化，用手动打蛋器稍微搅动，让油脂分布均匀，等到中间不断有小气泡冒出，开始小沸（不要煮到大沸），把锅拿离火；

步骤 3

锅离火后，马上把低粉过筛到锅里，搅拌均匀后，重新放炉上，小火加热，用硅胶刮刀不停搅拌翻炒，搅到所有材料都没有挂壁现象，锅底有一层薄薄的结膜（如图所示），离火；

步骤 4

离火后，搅拌一下，让温度稍微下降，然后一边搅动一边加入少量全蛋液，让面糊把鸡蛋液全部吸收后再重新加入，鸡蛋液不用说全部加完，要观察，面糊越来越湿润细滑，加到把手动打蛋器提起，有倒三角状，不会立马滴落（如图所示），就OK；（我是配方里全蛋液的量全部用完）

步骤 5

首先制作天鹅的脖子，把泡芙面团装进裱花袋里，剪一个小口，在烤盘上挤出像写“2”，或者像“？”；

步骤 6

然后在脖子顶端挤上三角形做头部；

步骤 7

烤箱190℃预热后，脖子中层烘烤12—15分钟，多观察，烤到颜色金黄就可以，脖子比较容易烤焦；

步骤 8

把裱花袋再剪大口一点，直接挤也行，我是搭上12号裱花嘴，如果是做普通泡芙也可以用菊花型的花嘴，到时烤出来表面有花纹；

步骤 9

在烤盘上挤出水滴型；

步骤 10

烘烤身体部分，烤箱预热210℃，中层，先210℃烤15分钟后，转180℃再烤25—30分钟，具体看个头大小，上色情况，烤到表面黄褐色；

步骤 11

一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不能打开烤箱门，泡芙只要烤到位，不用在烤箱里冷却，烤好直接拿出来也不会塌陷的；

步骤 12

等泡芙冷却后，将身体部分横切；

步骤 13

横切后的上部分，居中再竖着剪开；

步骤 14

然后再用剪刀剪出翅尖，如图所示；

步骤 15

剪好的对翅，

步骤 16

奶油加糖粉打发后，挤入泡芙身体下部分空洞，量可以多一些，保证饱满，然后插上头部和翅膀，撒上糖粉。

天鹅泡芙（基础泡芙）的小贴士

1、如果是做普通泡芙，也可以不切开，在底部用小圆口裱花嘴插入，挤入馅料； 2、内馅我自己最爱卡仕达奶油馅，具体做法看我的另一个菜谱“卡仕达奶油馅”，链接http://www.xiachufang.com/recipe/103874743/ 3、这个配方量可以做我这样大一点的泡芙15个左右； 4、泡芙烤好后如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放冰箱可以保存一个星期左右，吃之前从冰箱取出，放入烤箱180℃再翻烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆就好。

菜谱创建时间：2019-06-16 15:47:22