果仁面包

作者： 小-敏

这道果仁面包加入了法式酵种，口感比直接法更好，膨胀力也更好。综合了新疆列巴的配方，面团偏硬，所以揉面时间稍长。 现在是夏天，虽然配方中所有液体都冷冻过，揉面结束时面团温度还是稍高，最好铺开在揉面台上约5～10分钟散热，以防发酵过快产生酸味。

用料

• 酵种
• 高筋面粉 100克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 水 68克
• 面团材料
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 糖 13克
• 盐 4克
• 酵种 50克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 15克
• 黄油 13克
• 水 157克
• 馅料
• 杏仁 35克
• 椰枣 35克

果仁面包的做法步骤

步骤 1

将酵种混匀，放室温发酵1～3小时，再次揉匀，放冰箱冷藏一夜。(第二天取50克面种使用，其余分成2份各50克，放冷冻，使用时再解冻)

步骤 2

将面团材料除黄油外放入和面机中，揉面5分钟后成团，加入黄油，再揉和约15分钟即可。(出缸后，摊开放面板上5～10分钟散热)

步骤 3

分成2份，每份230克，擀成长条。

步骤 4

折叠三分之一。

步骤 5

再折叠。

步骤 6

再次擀成长方形，将接口处擀薄些。

步骤 7

铺上干果料，接口处留有适量空白地方。

步骤 8

卷起，接口朝下，左右接口捏紧，放烤盘上。

步骤 9

将面团放烤箱发酵，烤箱内放两碗冷水(这个天气就不用热水了)，约1个小时，发酵为原来的2倍。

步骤 10

烤箱预热160。用刀片在表面划线，然后喷洒小水珠。

步骤 11

放烤箱内，中层烤，160度约30分钟。

步骤 12

上色后盖锡纸。

步骤 13

出炉后放架上晾凉。

菜谱创建时间：2019-06-16 15:02:24