老北京炸素丸子

作者： 流云您的

从小最爱过年，因为可以吃到老妈做的，好吃的胡萝卜粉丝儿素丸子，虽然没有肉，但是觉得比肉丸子还好吃，趁热儿吃，外酥里糯。现在虽然外面儿有卖的，从来没吃到过比家里做的好吃的，按我这个方法做，您就请好儿吧。

用料

• 鸡蛋 4个
• 面粉 250克
• 香菜 200克
• 香油 3适量
• 盐 适量
• 粗粉丝 200克
• 胡萝卜 4根
• 五香粉 大量
• 鸡精 1勺
• 蚝油 2勺
• 淀粉 大量
• 苏打粉 1勺
• 生抽 适量
• 料酒 适量

老北京炸素丸子的做法步骤

步骤 1

第一：胡萝卜擦丝儿，擦好了剁几刀，丝儿别太长；香菜跟粉条儿切小小段儿，别切太碎；葱姜切沫儿；

步骤 2

第二：所有切好的放个大盆儿里，打四个鸡蛋进去，五香粉一大把，全靠他提味儿了，记住不是十三香，是十三香他大哥，五香粉；盐、鸡精凭感觉操作，放多少自己尝吧；耗油可以多放点儿，酱油，料酒少许，意思到了就行了；大力搅拌，拌匀乎儿静置20分钟左右出汤儿。

步骤 3

第三：出汤儿后放面粉两碗儿半（碗大小看图）；淀粉小半碗儿；小苏打一小勺儿；大力搅拌，搅拌匀乎儿静置20分钟左右。可以尝一下要是不够咸，再放点儿盐。要是太稠拌不开，可以适当加一点儿水，水别放多，万一多了可以再加面，面又加多了就再加水，如此往复直到内心崩溃。

步骤 4

第四：用手挤丸子炸熟。判断熟的标准就是凭感觉，或者尝。 千万别问我配料放多少克（前面那些克数是我凭感觉写的……），我真不知道，我就是一个感受型厨子，调料统统凭感觉跟那里抖，抖一次不够就抖两次。要是按我的步骤做出来的是黑暗料理，那我只能很遗憾了，对不住了您的。

老北京炸素丸子的小贴士

介真的是一个严肃的菜谱儿。 炸胡萝卜素丸子做法儿（5人份儿）： 胡萝卜2-4根儿、粉条儿若干、香菜大量、鸡蛋2-4个、五香粉一大把、葱姜不多不少、盐、鸡精、耗油、淀粉、面粉、苏打粉、料酒，生抽。

菜谱创建时间：2019-06-15 18:53:18