用酵母做引的老面馒头，附详细说明

作者： s妈咪的小厨房

一直想知道老面馒头怎么做，尝试了几次，觉得还不错，分享给大家

用料

• 普通面粉 克
• 水 克
• 酵母 克

用酵母做引的老面馒头，附详细说明的做法步骤

步骤 1

第一次500克面粉加5克酵母，发好后揪下一团大概50克，用保鲜膜包好，放入密封盒冷藏，第二次发面时提前取出老面团回温，500克面粉加入老面团和3克酵母，发酵后继续揪下一团保存。如此循环，逐渐减少酵母的用量，图中的面团是我反复发酵后第三次留下来的面团。今天从冰箱里拿出来，可以看到明显的蜂窝孔，还有一股甜香的发酵味。

步骤 2

将老面团揪成小团，加入温水搅拌

步骤 3

今天打算做粗粮肉夹馍，用的250克精面粉，250克黑麦粉

步骤 4

混合后，搅成絮状

步骤 5

揉至光滑，手也干干净净

步骤 6

2小时后，已经很蓬松了

步骤 7

扯开面团，可以看到里面发的很蓬松了。证明此次老面做法成功。

步骤 8

平底锅不放油，烤到面柸鼓起，就可以出锅啦

步骤 9

今日份的肉夹馍

菜谱创建时间：2019-06-15 18:42:35