柠檬汁点豆腐

作者： aka66

搬运自八卦兔的公众号:BREADLEAF订阅号 干黄豆:柠檬汁=10:2 兑柠檬汁的凉白开为柠檬汁的4倍 打豆浆用水为泡发黄豆重量的3倍，水量也可以增加至4~5倍 小黄豆泡发后的重量是干豆的2.27倍

用料

• 干黄豆 300克
• 打豆浆用水 2100g
• 柠檬 60g
• 柠檬用水 240g

柠檬汁点豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆泡过夜，滤出水

步骤 2

将豆子加入搅拌机中打成豆浆

步骤 3

过滤出豆渣

步骤 4

使劲拧干

步骤 5

将滤出的豆浆放入锅中煮沸后，继续沸腾5分钟

步骤 6

需要捞出豆浆的浮沫

步骤 7

温度计和计时器加持煮豆浆

步骤 8

持续沸腾中的豆浆

步骤 9

柠檬榨汁，用了1.5个柠檬

步骤 10

手动榨汁器

步骤 11

在柠檬汁中兑入白开水

步骤 12

加完柠檬汁的豆浆状态，能看出豆浆有结块

步骤 13

豆浆煮好后，如果表面结有豆皮，需要将豆皮捞出。搅拌豆浆，使豆浆降温至50~60度，边搅拌边倒入一半量的柠檬汁；将豆浆升温至70~80度，边搅拌边加入剩余的柠檬汁；持续加热豆浆至85~90度，关火，盖上锅盖闷15分钟。成品如上图

步骤 14

滤出豆腐

步骤 15

将滤出的豆腐装入模具中，并压上重物

步骤 16

一个小时后的豆腐

步骤 17

将做好的豆腐泡水保存

步骤 18

切块

步骤 19

煮豆浆的时候要搅拌，我就偷懒了一下，然后就糊锅了，但是值得庆幸的是豆腐没有怪味

柠檬汁点豆腐的小贴士

柠檬汁点的豆腐没有用内脂做的豆腐嫩

菜谱创建时间：2019-06-15 16:44:58