戚风蛋糕

作者： 你若不离不弃-2

我也记不得这是谁的方子了，用着感觉挺好，只想记录一下，方便自已查找。 巧克力和抹茶的玉米油和牛奶都多加5克 巧克力的低粉少10克用可可粉代替 抹茶的低粉少5克用抹茶粉代替

用料

• 纯牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 20+60克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 90克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，糖搅拌至乳化

步骤 2

倒入过筛好的低筋粉Z字拌匀

步骤 3

加入蛋黄Z字拌匀

步骤 4

蛋白加柠檬汁低速打至粗泡，加1/3的糖转高速打细，再加1/3的糖继续打到出纹路，加最后的1/3的糖先高速打至糖溶化，转中速打到硬性发泡（小直角），转低速整理下

步骤 5

取1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊中，翻拼均匀后倒入剩下蛋白中，翻拌均匀后倒入模具，放入预热好的烤箱。165度，45分钟。

戚风蛋糕的小贴士

一份做的2个6寸，颜色浅，表皮粘手，下次改170度45分钟试。

菜谱创建时间：2019-06-15 13:11:00