盐炒坚果（例：炒胡豆、花生）

作者： 陈食记

追剧观影或者旅游路途备上一瓶炒胡豆、炒花生、炒核桃、炒黄豆、炒杏仁、炒南瓜籽...什么各种坚果类的，真的超级香。自己炒很简单，又比外面重油炸的健康～不过这次照的图片里面，因为为了拍步骤图导致炒的时间长了，外壳有点点糊了嘤嘤嘤，不过还是很好吃，停不下来的那种。惯例，具体的一些需要注意的地方都写在最后的tips里面了。o(≧v≦)o

用料

• 盐 一袋-两袋
• 新鲜胡豆 一袋盐对应一盘胡豆的量的样子（保证盐多）

盐炒坚果（例：炒胡豆、花生）的做法步骤

步骤 1

将新鲜胡豆用开水泡一小时至两小时后捞出来，放在簸箕或者蒸格中沥干至表面没有水分。

步骤 2

锅开大火烧热。

步骤 3

倒入准备好的一袋或者两袋盐。

步骤 4

将盐炒热，过程中要快速翻炒，不然很容易糊底。或者可以调至中火进行翻炒。

步骤 5

盐炒热后，倒入准备好的新鲜胡豆。

步骤 6

刚开始翻炒的时候，通过视频可以看得到盐粒很容易糊在胡豆上。

步骤 7

如图可见，刚开始炒制的胡豆很容易粘盐。

步骤 8

炒一段时间后，胡豆就变干净了，盐粒不再糊在胡豆上。

步骤 9

通过视频可以看出和上面刚开始炒的时候的区别。

步骤 10

再继续炒一段时间后，胡豆开始膨胀，外壳开始变硬，这个时候胡豆开始噼里啪啦的有爆裂的现象。

步骤 11

为了防止爆在身上受伤，可以像视频中这样，用锅盖侧挡着进行翻炒。

步骤 12

大致五分钟多的样子，胡豆基本就炒好了，这时候用漏勺将胡豆捞出来就好了。

步骤 13

放在盘子里晾凉后就可以剥皮吃啦～

步骤 14

刚才炒完的盐，因为还想吃炒花生，趁热我又倒入了花生继续炒。

步骤 15

又加入了黄豆和核桃嘻嘻。

步骤 16

基本炒好啦，这个比胡豆快很多，基本一分钟两分钟就好了。

步骤 17

捞出来晾凉～

步骤 18

补充-炒松子：炒松子的话可以带壳炒也可以剥好了以后炒，但是需要注意的是，带壳炒的话很容易爆开爆的到处都是而且火候不容易掌握，也没有那么入味。剥好以后炒就要香很多，松子的油脂香味都炒了出来，但是剥好炒的话需要注意的是，盐在锅中炒热以后，如果保持大火，松子倒下锅翻炒大约三十秒左右就好了，炒制时间比别的坚果要短很多。另外，南瓜籽也是一样的，属于易糊，炒制时间较短的一类。

盐炒坚果（例：炒胡豆、花生）的小贴士

1.同理可以炒制花生、核桃、黄豆、豌豆等坚果。 但是，需要注意的是，胡豆和豌豆都是需要提前泡水后再沥干后炒制的。（根据厨友反馈，再强调一下，花生、黄豆、核桃这类干坚果不需要提前泡水沥干，直接下锅炒哦！胡豆才需要提前泡一下的！） 2.如果觉得沥干等待的时间太长，可以选择使用吹风机吹干。 3.Q：如何判断已经炒制好？ A：胡豆的话，出现像爆米花一样爆裂的情况，听得见噼里啪啦的声音的时候，再炒制半分钟左右就好了。步骤中因为为了拍步骤图，炒的时间就有一些过了，导致外壳有一些糊。一般来说，胡豆在中大火的情况下，五分钟左右就差不多了。但具体的情况还是需要自己根据自家的锅和火力大小的情况来把握调整， 而花生、核桃的话，很快就炒好了，一般一分钟左右就好了。 4.炒制完后剩下的盐可以用盘子盛起来，等凉了装在干燥的瓶子里保存起来，等下次炒制的时候还能够继续使用，不浪费～ 5.刚开始如果掌握不了进度或者炒制程度的话，可以先使用中小火进行炒制，慢慢加大火，熟练一次后掌握了自家的炒制环境后，下一次就可以直接中大火炒制啦。

菜谱创建时间：2019-06-15 13:03:21