家传私房奶奶发糕（鸡蛋糕/马拉糕/免打发/蒸蛋糕）无油无水｜超级无敌简单｜食过翻寻味

作者： 无名蜗

每逢过年过节，奶奶都会做的发糕，保证是独一无二的方子，我把奶奶的几斤几斤换成了克、方便记，因为每次一弄就是好几盘啦！！熟悉的味道\(//∇//)\ 注意！此方子超级无敌简单！按照我的步骤来就好了，就洗一个碗一双筷子和一个刮刀！不用提前称材料。 3/02/2020更新一下： ⚠️锅盖必须盖好！！！！不能有缝隙。 ⚠️怕泡打粉失效了的 可以试试烧一壶开水 放一勺泡打粉进去，看看如果有白色泡泡就证明泡打粉没有失效。 ⚠️酵母版的话可以参考各位厨友交作业发上来的，有人成功啦！！

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 75克 （作品里有减到30g也说甜 随自己喜好就好啦）
• 面粉（看步骤7 的浓稠度） 130-150克
• 泡打粉（任何东西都不可以替代） 3-5克

家传私房奶奶发糕（鸡蛋糕/马拉糕/免打发/蒸蛋糕）无油无水｜超级无敌简单｜食过翻寻味的做法步骤

步骤 1

先准备好材料表的四样东西（括号里的是3个鸡蛋的配方） 这是原来的配方，⚠️非常甜，我后来整改了，在配方栏的是现在的。

步骤 2

先找个大点的盆里打入四个鸡蛋（我今天做的是三个的，用了不同盘子） 没有那么多讲究，盆子有没有水滴也不用太在意。

步骤 3

搅散！！可以搅多一会儿，不用怕气泡，用筷子就ok了！！可以用打蛋器，因为我实在是懒得洗！

步骤 4

称出场啦！！（我用了筷子）这时候称糖 直接称进去 不用搅拌！！

步骤 5

然后接着称面粉，直接称进去！！不用搅拌（先称130克 后面觉得不够稠在一勺一勺加）

步骤 6

在面粉上面倒一勺泡打粉！！不可以替换！！只能泡打粉！！

步骤 7

然后就用筷子搅拌均匀就ok啦！！就是视频中的浓稠度，面粉的吸水性不同，130克是百分之百准确，如果还是稀了点就一勺一勺加；过于浓稠了就加多个鸡蛋，或一点点油。 【⚠️⚠️喜欢湿润口感可以加油，我奶奶做的是加油的，不知道她加多少..没记住。我稍微改了，不加油！！口感不会很干！只是加了油更湿润罢了！要是用的不锈钢盘子，反正都是要刷油的，这时候可以加一点。但是如果用的是玻璃或者是硅胶，就不用刷油了！所以我一般懒的加】

步骤 8

倒进去模具（任何能蒸的容器都可以！我用的硅胶模具不刷油，因为硅胶模具不沾。玻璃也不会粘，其它的如果你是不粘模具，请刷油！！！）

步骤 9

用刮刀刮干净

步骤 10

有气泡？看下面

步骤 11

震几下就好啦

步骤 12

水滚之后，中火蒸20分钟！！一定要熟了！！不熟再放回去也是不熟的！！所以一定要保证熟了！！⚠️⚠️两个蛋的话10分钟就好了，三个蛋15分钟，四个蛋的话20分钟。以此类推！

步骤 13

完成！！这是要洗的的东西，就三样！懒得洗的话先泡着。⚠️面糊干了就难洗了，因为面糊很稠。

步骤 14

很发的发糕～

步骤 15

中间特别高

步骤 16

硅胶模具和玻璃模具很容易脱模。

步骤 17

下面就是往期作品啦\(//∇//)\这个奶奶说，叫“鸡蛋糕”，虽然和广式马拉糕很像，但是广式马拉糕加黑糖和香草精，还有水，比较柔软些。

家传私房奶奶发糕（鸡蛋糕/马拉糕/免打发/蒸蛋糕）无油无水｜超级无敌简单｜食过翻寻味的小贴士

—————————🌸关于鸡蛋： ⚠️鸡蛋去腥可以加香草精/醋。 ⚠️不用打发鸡蛋！！！直接搅拌均匀即可。 🌸关于油：———————— ⚠️面糊适量加油湿润一点！随自己喜好 我不喜欢加油的，因为喜欢干一点的。 ⚠️喜欢湿润口感可以加油，我奶奶做的是加油的，不知道她加多少..没记住。我稍微改了，不加油！！口感不会很干！只是加了油更湿润罢了！要是用的不锈钢盘子，反正都是要刷油的，这时候可以加一点。但是如果用的是玻璃或者是硅胶，就不用刷油了！所以我一般懒的加 —————————🌸关于泡打粉： ⚠️介意泡打粉可以用酵母！没试过，所以没有成品。酵母的话大概要发酵到两倍大，时间也不确定。作品区有试过用酵母的，可以自己调整。 ⚠️使用泡打粉是比较快速的方子，经常有人说泡打粉不好，泡打粉的各种坏处。其实自己在家做已没有什么蓬发粉那些了，在外面吃或许更多添加剂膨大剂。我不要介意泡打粉那些，因为相比外面来说，只有一种泡打粉，而且不是天天吃，分量也不多，也没啥影响。一个人也就吃那么一两块 ，整个吃完也就只有一点点泡打粉，不会有什么影响。 🌸关于面粉：——————— ⚠️面粉类都可以用。 【高筋面粉】吃起来有嚼劲些，发得稍微没有那么高。 【中筋面粉】推荐用中筋，因为比较常见。口感适中，不会太松软凉了也不会硬。 【低筋面粉】松软，但没什么口感；也相对来说比较难买，价格贵些。 —————————🌸其他方面： ⚠️鸡蛋糕内部气泡大是正常的！口感吃起来有一点点干，可以适量加油或鸡蛋。但早餐配上豆浆、咖啡吃都不错，吃起来就不会感到干了。 ⚠️常温下保存就好了，室温能放两天！！放冷冻能放一个月。想吃的时候微波炉热一热或者烤箱或者蒸都行。 🌸总用时常：30分钟。 -拿好材料➕搅拌➕洗碗总共5分钟。 -5分钟把水烧开➕上锅蒸20分钟。 希望各位可以试试啦，真的超简单！ ❤️最后，感谢大家的观看\(//∇//)\

菜谱创建时间：2019-06-15 12:13:54