戚风小纸杯蛋糕

作者： 彭雪妍的厨房

我做的这款纸杯蛋糕是低甜款，本人不喜欢很甜很腻的口味，如果你们喜欢甜一点的糖多加一点就是。（我这款的配方是不会塌陷的。不需要在烤箱里面闷5分钟）

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 70-85克
• 白糖 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 适量
• 没有牛奶用水也可以 适量
• 柠檬汁 2克

戚风小纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄蛋清分离。 2.在蛋黄里面加入白砂糖，没有白砂糖，糖粉也可以，再加入玉米油。搅拌均匀。 3.筛入低筋面粉，如果感觉很干，可以加入适量的牛奶或者是冷开水！必须是那种流动性的酸奶液体状态。很干的，等下加入蛋清的时候不好拌匀！ 4.蛋清分三次加入白糖打发。每次用小铁勺加一勺白糖，在滴两克柠檬汁。打到硬性发泡。注意千万不要打过头。打到可以支起一个小勾勾就可以了。 5.把打好的蛋白分三次加入面糊中。搅拌均匀，注意不要消泡。手法很重要。 6.搅拌好了以后可以拿出小纸杯。家里有裱花袋的，可以把面糊放进裱花袋里面挤进去。没有的话，最好用大一点的汤勺挖进去。 7.喜欢吃黑芝麻的，可以在面上撒1点黑芝麻或者是白芝麻。这样烤出来会香一点。也可以在上面放上自己喜欢的坚果或者是杏仁片，瓜子仁，火腿肠。或者是一些自己喜欢的葡萄干，之类的都可以。

步骤 2

8.烤箱预热150度，20分钟。 9.放入烤箱中层上管下管150度。大概要用45~50分钟。具体看自家烤箱脾气。 10.上色了以后再考5分钟的样子就可以出炉了。

步骤 3

近距离看一下就是这个样子。表面光滑，而且没有塌陷，也没有开裂。如果你家烤箱150度，感觉还是不太好上色，可以把上管的温度改成180度，最后烤个10分钟左右。注意是最后改成180度，不要之前就180度一直考，那样会开裂的。

戚风小纸杯蛋糕的小贴士

打蛋白很重要，没有打到位，蛋糕就会塌陷。打过头了，蛋糕做不起来。 把蛋清倒进面糊当中搅拌，这一步至关重要。没有搅拌好，蛋清全部消泡了，那你的蛋糕100%会塌陷。而且还容易开裂。 在烤箱当中的高度和拿出来的高度，肯定是会有一点点的差距。这是正常的。只要不是那种差太大就不算塌陷。热胀冷缩，这是很正常的。不可能，你在烤箱里面的高度和拿出来的高度是一模一样。会有那么一点点的距离是很正常的，也是在正常范围之内的

菜谱创建时间：2019-06-15 10:45:26