凉拌土豆丝

作者： 好波仔

调汁很关键，要酸甜适口。

用料

• 土豆 400克
• 葱白 小葱1根，或大葱4厘米
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 1个
• 盐 土豆x6‰
• 香醋 15+5毫升
• 白砂糖 6克
• 食用油 10毫升菜籽油/花生油+5毫升芝麻油
• 工具
• 直径15厘米的平底铸铁锅 1个

凉拌土豆丝的做法步骤

步骤 1

干辣椒保留籽，切成环，葱切环。这些放一起，大蒜2瓣切片，单独放。 土豆去皮，切2片（厚3毫米），将土豆切口朝下，将剩余土豆切成片。将土豆片再切成3毫米厚的丝，洗2~3次，直到洗土豆丝的水由浑浊变清澈，洗好的土豆丝泡在水中。

步骤 2

一个锅烧水，准备焯土豆丝。水烧沸腾后，加醋15毫升，加入土豆丝200克，焯水60秒。捞出土豆丝，并沥水。当水再次沸腾，对剩余200克土豆丝焯水，捞出并沥水。 对土豆丝焯水同时，另取小平底锅，制作调汁。热锅凉油，小火炸大蒜片。当大蒜片变黄色，加入葱片、辣椒环，小火炸，当葱丝变软，辣椒环呈深红色(没有变黑色之前)关火。加入5毫升香醋、白糖、盐，拌均，尝味，要酸甜可口。 将调汁中的汁(其余扔掉)倒入土豆丝中，拌均即可。

菜谱创建时间：2019-06-15 06:43:49