树莓慕斯—给你不一样的惊喜

作者： 没花路

首先要感谢阿曼达的方子，今天的树莓慕斯是受阿曼达的“渐变抹茶慕斯”的启发而制作，我不是很喜欢抹茶味道，但是，又非常喜欢她制作的渐变，所以特别想尝试一下，思来想去决定用树莓来作为慕斯的主角。 最后的外形虽然不够完美，渐变不是很规则，但口感的层次依然非常的好，由中心的酸酸甜甜浓浓的树莓味渐渐过渡到莓与奶的交融。 夏天来临了，尝一口凉凉的树莓慕斯，那是沁人心脾的滋味。

用料

• #树莓酱
• 冻（鲜）树莓 250克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁片 3.5克
• #蛋糕底
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 60克
• 树莓酱 30克
• 低粉 60克
• 盐 2克
• #慕斯糊
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 175克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 40克
• 树莓酱 135—140克
• 吉利丁片 10克

树莓慕斯—给你不一样的惊喜的做法步骤

步骤 1

整个慕斯的制作过程分为三部分，即：蛋糕底——树莓酱——树莓慕斯，如果树莓量多，则可以先树莓酱后蛋糕底，在做蛋糕时加入部分树莓酱，不过这不是必须的。

步骤 2

蛋糕底的制作步骤省略，建议按蛋糕卷方式制作。也可以用消化饼、奥利奥等作饼底，而我个人觉得，蛋糕的细腻与慕斯的轻盈柔滑在口感上更协调。

步骤 3

称量出树莓、细砂糖及柠檬汁，吉利丁用冰水泡软冰箱冷藏备用

步骤 4

将树莓、糖及柠檬汁一并倒入小锅内，小火慢慢翻炒。

步骤 5

用刮刀或铲子轻压树莓，至看不见树莓果肉，不用长时间熬煮，树莓主要就是水份，长时间煮都蒸发了，再者，接下来是要加入吉利丁的，所以不必过度熬煮。

步骤 6

将树莓酱过筛，滤去籽。

步骤 7

得到成品约140克左右，放置一旁备用。

步骤 8

用慕斯圈切出饼底备用

步骤 9

这个配方量可以制作6寸加高慕斯圈，我用了一个6寸蛋糕模。

步骤 10

备齐所需材料

步骤 11

奶油奶酪提前回温，加入细砂糖，先用刮刀碾压至无颗粒状。

步骤 12

加入10克牛奶

步骤 13

用蛋抽搅拌至均匀细腻的奶酪糊

步骤 14

牛奶隔水加热至50℃

步骤 15

加入已经用冰水泡软的吉利丁，搅拌至完全融化。

步骤 16

将融化好的吉利丁牛奶缓慢边倒入奶酪糊中边搅拌均匀。

步骤 17

将奶酪糊过筛

步骤 18

将微小颗粒的奶酪碾压，不要浪费，奶酪糊放置一旁备用。

步骤 19

隔水加热树莓酱至50℃

步骤 20

加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化。

步骤 21

打发淡奶油至6—7分发，即出现浅浅的纹路就可以了。

步骤 22

将奶酪糊与打发的淡奶油混合，慕斯糊制作完毕，总量约420克，放置一旁备用。

步骤 23

准备4个碗，分别称量出不同色泽浓度需要的树莓酱，分别是：14克、27克、43克、56克

步骤 24

依次在树莓酱的碗中加入对应比例的慕斯糊，分别是：100克（14）、85克（27）、60克（43）、50克（56），剩余白色慕斯糊120克。

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

先将120克慕斯糊倒入模具内，并平整分布。

步骤 27

然后由浅至深，从中心位置依次加入树莓慕斯糊。入冰箱冷藏过夜，至此，不规则渐变树莓慕斯大功告成啦👏👏👏 看到这张图片，忽然想起一首歌《打靶归来》😄😄😄 这一步，不是很成功，原因在于最浅色的树莓慕斯糊浓度最高，流动性不好，堆积在中间，致使深色的慕斯糊盖过了浅色的，还有待继续摸索调整配比。

步骤 28

人靠衣裳马靠鞍，装点一下，颜值蹭蹭蹭往上涨，想不美都不行

步骤 29

虽然表面的渐变不明显，但内部的渐变层次分明，口感也是层次分明。味道太好了，完全无法抵抗。

步骤 30

各位看帖辛苦了，送上绣球一篮😀😀😀

菜谱创建时间：2019-06-14 20:43:35