河捞面

作者： 面食传承-刘鑫

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

用料

• 中筋面粉或高筋250 克
• 水120 克

河捞面的做法步骤

步骤 1

面粉称好

步骤 2

称好的水分三次加入 揉成面团醒制

步骤 3

每醒5分钟揉一次 反复3次

步骤 4

揉到第三次去一部分面团放入河捞机容器中

步骤 5

使用河捞机把面团压入开水锅中

步骤 6

煮制2分钟捞出

步骤 7

加入配料即可食用

河捞面的小贴士

1面团一定要够硬软了不容易成型 2和好面团醒制时间越长越好 3面团揉制越光滑 煮出面条越劲道 4面条一定要开水下锅（水不开容易粘连）

菜谱创建时间：2019-06-14 15:07:57