奶香手撕吐司~一次性发酵~

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 🌼 此方子只需一次性发酵 不用松弛静置  揉完面团直接整形  烤箱或者醒发箱一次性发酵  大大减少制作吐司的时间  也可以室温发酵  🍀两个450克吐司量 💚总结一下吐司成品失败的几个选择和解决方法： 💚吐司收腰原因： 1.面包未烤熟； 2.烤盘或模具涂油太多； 3.摆盘时放的太密，面包与面包之间空隙太小； 4.醒发过度； 5.面团搅拌不当； 6.水分少，面团过硬； 💚解决办法： 1.烘烤时间掌握好； 2.模具涂油不要太多，可轻轻涂抹薄薄一层； 3.摆入烤盘时，要预留它醒发两倍以上的间隔空间； 4.醒发要适当； 5.搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展； 6.加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。 💚吐司沉积的一些主要原因及解决方法： 1.底火不足，没有烤熟 底火温度太低了，会产生底部沉积。因为底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀；同时有可能会导致不熟的状况。吐司毕竟隔着一个吐司模，烤不熟吐司看起来组织下部看似湿哒哒的，颜色与上方不太一致。 💚 解决方法:在第一次用这个温度发现沉积，在第二次可以把底火稍微调高5~10℃左右，时间的话可以视情况而去增减。 2.发酵不足 如果吐司发酵不足的话，（通常是二发）面团就不能充分舒展开来，底部的酵母或许“无法宣泄”自己活跃的生命力，烘烤出来自然会沉积下来了。 💚 解决方法：发酵问题的话，则需要充分了解两次发酵的判断方法，确保发酵足够才继续去做整形的步骤。 3.模具容量的问题 面团放太多：面团一发完成后滚圆分割，你心满意足地把面团放进去，看起来好像模具已经被填充满了，特别满足。千万别开心的太早！实际上面团太满了，会导致两侧太挤了，因为空间原因它无法继续完全发酵，所以就会产生两侧沉积的现象。 💚 解决方法：了解模具，计算好模具能放多少克数的面团最实际。或者完全按照方子所给到的大小放置，0.1g都不要多出来。 💚 如何计算？ 入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积 现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间，只要计算出模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。 4.收底部的力道捏太紧 太紧了的话，面团也膨胀不开来，造成沉积。 🍀💚欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• 高筋面粉（我用的柔风） 520克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 100克
• 全脂奶粉 80克
• 炼乳 120克
• 耐高糖酵母粉 6克
• 海盐 8克
• 鸡蛋 2个
• 无盐黄油 40克

奶香手撕吐司~一次性发酵~的做法步骤

步骤 1

1、除黄油之外的所有材料按照先粉类后液体的顺序加入厨师机，先低档揉至液体和分类完全混合，再转中高档揉到扩展状态，所谓扩展状态就是可以拉抻出厚的膜，但是用手指戳破，洞口边缘是锯齿状；

步骤 2

2、加入黄油继续揉面，还是先低速把黄油和面团混合均匀，再转高速揉面，面团揉至完全扩展状态，面团是光滑并且有光泽度的，可以拉抻出很薄的手膜，膜可以透光到可以看见指纹的状态，而且即使指甲很尖也不会把手膜戳漏洞；

步骤 3

3、取出面团，直接操作； 不需要基础发酵，不需要静置松弛， 揉完面直接整形再发酵；

步骤 4

4、把面团平均分成6等份，分别揉圆；

步骤 5

5、取一份面团，放在操作台面上；

步骤 6

6、用擀面杖擀成40厘米长的牛舌状；

步骤 7

7、从一边卷起，卷成卷；

步骤 8

8、再用擀面杖擀成55厘米以上长的牛舌状，我擀了70厘米长；

步骤 9

9、从一边卷起；

步骤 10

10、卷成卷，卷了好多魔力圈圈；

步骤 11

11、把所有剂子都卷好，每个吐司盒子里均匀的摆放三个卷；

步骤 12

12、放烤箱或者醒发箱发酵； PS：烤箱选择发酵功能，在烤箱下层放一碗热水，吐司盒子放在烤网上，放中下层； 醒发箱设置38度，湿度 85%进行发酵；

步骤 13

13、烤平吐司发酵至模具七分满就盖好盖子，烤山形吐司发酵至模具九分满；

步骤 14

14、烤箱180-200度预热；

步骤 15

15、上下火180-200度（根据自己烤箱和模具和喜欢的上色成度选择温度）中下层烘烤30-35分钟；

步骤 16

16、烘烤结束，戴防烫手套取出吐司盒子，马上倒出吐司，放晾网晾凉；

步骤 17

17、晾至手温放入保鲜袋或者保鲜盒，密封室温存放两天，如果两天吃不完，保鲜袋密封好放冰箱冷冻，吃之前，提前取出室温自然解冻，喷水烤箱180度烘烤5-8分钟，基本和刚出炉差不多口感；

步骤 18

18、拉丝效果。

奶香手撕吐司~一次性发酵~的小贴士

💚吐司收腰原因： 1.面包未烤熟； 2.烤盘或模具涂油太多； 3.摆盘时放的太密，面包与面包之间空隙太小； 4.醒发过度； 5.面团搅拌不当； 6.水分少，面团过硬； 💚解决办法： 1.烘烤时间掌握好； 2.模具涂油不要太多，可轻轻涂抹薄薄一层； 3.摆入烤盘时，要预留它醒发两倍以上的间隔空间； 4.醒发要适当； 5.搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展； 6.加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。 💚吐司沉积的一些主要原因及解决方法： 1.底火不足，没有烤熟 底火温度太低了，会产生底部沉积。因为底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀；同时有可能会导致不熟的状况。吐司毕竟隔着一个吐司模，烤不熟吐司看起来组织下部看似湿哒哒的，颜色与上方不太一致。 💚 解决方法:在第一次用这个温度发现沉积，在第二次可以把底火稍微调高5~10℃左右，时间的话可以视情况而去增减。 2.发酵不足 如果吐司发酵不足的话，（通常是二发）面团就不能充分舒展开来，底部的酵母或许“无法宣泄”自己活跃的生命力，烘烤出来自然会沉积下来了。 💚 解决方法：发酵问题的话，则需要充分了解两次发酵的判断方法，确保发酵足够才继续去做整形的步骤。 3.模具容量的问题 面团放太多：面团一发完成后滚圆分割，你心满意足地把面团放进去，看起来好像模具已经被填充满了，特别满足。千万别开心的太早！实际上面团太满了，会导致两侧太挤了，因为空间原因它无法继续完全发酵，所以就会产生两侧沉积的现象。 💚 解决方法：了解模具，计算好模具能放多少克数的面团最实际。或者完全按照方子所给到的大小放置，0.1g都不要多出来。 💚 如何计算？ 入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积 现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间，只要计算出模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。 4.收底部的力道捏太紧 太紧了的话，面团也膨胀不开来，造成沉积。

菜谱创建时间：2019-06-14 07:55:25