白桃抹茶•梦龙卷（抹茶蛋糕卷+蜜桃奶油+白巧脆皮）

作者： Mr青灯

网红梦龙卷肯定所有玩烘焙的都不会陌生 这款模仿知名冰激凌品牌和路雪旗下的高端冰激凌梦龙的甜品刚刚出世就收获了无数好评 常见的梦龙卷都是可可戚风蛋糕卷+巧克力鲜奶油夹馅，再包裹巧克力榛子脆皮 有幸学习了气气老师的蛋糕卷厨studio线上课程，有所启发，做了这一款白桃抹茶梦龙卷 没想到蜜桃酒鲜奶油和抹茶蛋糕的口味可以和谐到如此完美，大赞!淋面选用了杏仁白巧克力脆皮，白巧克力独特的风味使得整体口味更加提升，再加上满满的杏仁碎，那滋味，， 配方份量，正好可以做两条梦龙卷 适合28*28金盘2盘，封面图大小为1/3卷

用料

• #抹茶蛋糕卷
• 新鲜鸡蛋 8个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 140克
• 黄油 80克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 5-6滴
• 抹茶粉 24克
• #奶油夹馅
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 40克
• 蜜桃酒 24克
• 新鲜草莓（可选） 22-24个
• #脆皮淋面（可可脂版）
• 白巧克力币（嘉利宝） 240克
• 可可百利可可脂 160克
• 杏仁碎or榛子碎 70克
• #脆皮淋面（甘纳许版）
• 白巧克力币（嘉利宝） 250克
• 黄油 60克
• 淡奶油 30克
• 榛子碎 70克
• 两种脆皮淋面二选一即可

白桃抹茶•梦龙卷（抹茶蛋糕卷+蜜桃奶油+白巧脆皮）的做法步骤

步骤 1

第一步：制作抹茶蛋糕卷 黄油与牛奶混合称量

步骤 2

隔热水用手抽搅拌均匀，温度尽量维持50-60℃

步骤 3

蛋黄不需要加糖，直接高速打发至颜色变浅，稠度增加，提起打蛋头划圈痕迹可维持3-4秒

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖高速打发

步骤 5

打发至干性发泡状态，如图提起打蛋头可以拉出一个垂直且有有弹性的小弯钩状态

步骤 6

取1/3的打发好的蛋白霜，入蛋黄糊盆中 用橡皮刮刀上下翻拌均匀

步骤 7

混合筛入低筋面粉和抹茶粉

步骤 8

同样上下翻拌均匀，这一步体积会明显缩减 不用担心，是正常情况

步骤 9

继续加入剩下的蛋白霜，同样上下翻拌均匀

步骤 10

测一下步骤2黄油牛奶液的温度， 需要保持在50到60度， 取一勺翻拌好的蛋糕糊，加入其中 烤箱预热，上下火170度

步骤 11

用手抽搅拌均匀，这一步不用担心消泡 （用气气老师的话来说，这就是炮灰）

步骤 12

倒回蛋糕糊盆中

步骤 13

用橡皮刮刀，上下翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

步骤 14

烤盘铺油纸或油布 强烈安利这个夹子，可以省去很多麻烦

步骤 15

调好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面

步骤 16

放入预热好的烤箱，上下火170度， 烘烤23到25分钟

步骤 17

烘烤好的蛋糕片，放置在晾凉架上，自然冷却 图中是反面教材，由于抹平问题，移动了油纸，导致蛋糕背面出现了折痕

步骤 18

第二步：制作蜜桃奶油夹馅 淡奶油中加入细砂糖

步骤 19

打发至6到7成，不要太硬

步骤 20

加入蜜桃酒，继续打发至七成 状态可以稍微偏软一点点

步骤 21

取一片烤好的蛋糕片，抹上一半的奶油

步骤 22

均匀涂抹，尽量保证厚度一致 有新鲜草莓，这一步可以一起卷入

步骤 23

利用擀面杖和油纸卷起 放入冰箱，冷藏定型，约3至4小时

步骤 24

第三步：制作杏仁白巧克力脆皮（甘纳许版） 如果有条件，建议选用可可脂版本脆皮 甘纳许版本仅为替代品，效果没有前者好 可可脂版本操作方法见小贴士

步骤 25

准备好其余原料，黄油室温软化，淡奶油保持温热状态，杏仁碎放入盆中

步骤 26

白巧克力币隔水加热，融化成液态

步骤 27

离开热水，加入软化的黄油，利用余温融化

步骤 28

用手抽轻轻搅拌均匀，静置3至5分钟，等待温度稍稍降低，尽量与淡奶油温度保持相同 等待期间，将冷藏的蛋糕卷取出，放在冷却架上，下方垫一个烤盘，铺油纸或油布，便于收集脆皮浆

步骤 29

尽量保证两者温度相同状态下，加入淡奶油

步骤 30

轻轻搅拌均匀，加入杏仁碎

步骤 31

继续搅拌均匀即可

步骤 32

趁着流动性尚佳，迅速淋面 如果偏稀，可以收集下方烤盘内多余的淋面，再次浇淋，可以反复2-3次

步骤 33

淋面完成的蛋糕卷，放置在冷却架上，让脆皮自然凝固，如果室温太高，需要放置在冷藏内 脆皮凝固后，就可以根据自己的喜欢切成合适的大小，包装或者开动啦！

步骤 34

比心!假装中间有草莓嘻嘻~

白桃抹茶•梦龙卷（抹茶蛋糕卷+蜜桃奶油+白巧脆皮）的小贴士

1.食谱介绍的是新的日式分蛋海绵蛋糕制作方法，亲测成品还不错，当然如果使用不习惯，完全可以用自己习惯的蛋糕卷制作方法，完全没有问题，好吃且顺手最重要~ 2.黄油牛奶液第二步搅拌均匀后，如果使用时温度达不到50-60℃，可以再换一盆热水，轻轻搅拌静置，待温度提升到位即可使用 3.甘纳许淋面只是没有可可脂情况下的替代品，程度比较难掌控，尤其加入淡奶油时候，很容易翻车，所以有条件还是建议使用可可脂制作，方便效果好 （直接将巧克力与可可脂一同隔水加热融化即可） 4.如果中间有夹入新鲜草莓，请记得一定清洗干净，并且，水份尽量控干，否则经过长时间静置冷藏，很容易析出水分，影响奶油状态

菜谱创建时间：2019-06-13 23:12:15