韩城馄饨（详细版）

作者： 马迪的厨房小记

用料

• 馄饨（面粉、水）馅料（萝卜、十三香、油、盐）
• 肉臊子（后腿肉、生姜、大料、花椒、生抽、老抽、糖、盐）
• 烩菜汤（海带、黄花、木耳、豆腐、油炸豆腐、白菜切丝一小碗、西红柿去皮一小个、韭菜、小葱，生姜）生抽，盐，浓汤宝，香油。

韩城馄饨（详细版）的做法步骤

步骤 1

适量面粉加温水和面，一点一点加，面一定要和硬点，硬到不用面扑在案板上揉也不粘。揉到差不多盖上保鲜膜醒30min+

步骤 2

看！面硬到很独立，不需要面扑😉硬好的面团取出揉啊揉，揉到光滑没有皱纹最好，我一般都是差不多就行了～

步骤 3

擀面

步骤 4

撒玉米面扑防粘，把擀好的面卷在擀面杖上

步骤 5

然后拿起擀面杖一层层往下放

步骤 6

像这样

步骤 7

摞好的面切成3cm左右的段，拆开就是条状，加玉米面扑把条状摞一起

步骤 8

拆开的条状再切成小方块就可以了

步骤 9

这个是包好的成品，因为没有馅料单独的图片～白萝卜一般中等的大半个包的可以够四五个人吃没问题（韩城馄饨真的不费馅），擦丝焯水，挤干水分，剁成小碎沫。热油放花椒，花椒炸好捞出，油泼在馅上，放点十三香（调和面），盐，馅料就做好了。

步骤 10

这个是包馄饨的视频

步骤 11

篦子刷油放馄饨上锅蒸10～15分钟

步骤 12

出锅的馄饨一定要趁热拆散哦！要不然很多会粘一起。 Ps:其实以上超级麻烦的步骤可以省略，直接去韩城的某个鲜面店买现成的，有的菜店也有卖。

步骤 13

肉臊子需要的料，大料没摆是因为家里没有了。

步骤 14

油锅烧热放花椒葱结，炸好捞出，再放生姜大料，小火降油温再放辣椒段，要不然辣椒很容易炸黑。生姜大料辣椒都不用捞出哦！（这一步油可以多点，因为汤饭其实很费油，没有油花的汤饭看起来不香。）

步骤 15

放切好的小肉片，中小火多煸炒一会，加糖，老抽。

步骤 16

加没过肉的开水继续小火炖煮，大概半个小时汤汁收的差不多加生抽，盐。成品又忘拍照了，很香的哦！

步骤 17

烩菜需要的菜，海带木耳黄花要提前泡发，海带切丝，木耳切小块，油炸豆腐的做法就是豆腐切片放油锅里炸，两面金黄捞出，放凉切丝备用。（一般家里炸的话火还是要大火才够。）

步骤 18

烩汤的成品图又忘拍了🙃，做法是这样的:锅里烧半锅热水，水开依次放生姜末，放肉臊子（肉汁多放点），放海带黄花木耳豆腐和油炸豆腐，放调和面（十三香也可以），放生抽，放浓汤宝，煮5分钟左右放西红柿，再煮一两分钟，放白菜根，再煮一分钟放白菜叶，放适量盐（烫饭一般尝着盐都淡，这一步要慎重，宁淡勿咸，当然也不能太胆怯，怯怯懦懦是干不成大事的。）白菜下锅后一分钟就好了。出锅放韭菜，洒香油。

步骤 19

另起一锅烧开水，水开放蒸好的馄饨，煮一两分钟就好了，一定要快速，如果速冻的时间就要长点，可以尝一下，一定要保持筋道的口感。

步骤 20

这是盛到碗里的成品，这次没忘拍照😁

步骤 21

搞两个菜碟子，剥个糖蒜，盐醋辣子生抽酿个韭菜。中间白色的是白醋，韩城馄饨其实还是要配米醋啊！白醋和陈醋都是极端～

菜谱创建时间：2019-06-13 22:31:42