全麦吐司

作者： 奔跑的紫竹味的风

为了健康开始吃全麦面包，但是买过的全麦包都是有点干干硬硬的，口感不好。于是参考了中种白吐司的做法，有了以下的全麦吐司

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 285克
• 黑麦粉 80克
• 酵母 8克
• 水 215克
• 普通面团
• 水 110克
• 红糖 30克
• 高筋面粉 150克
• 黄油 30克
• 盐 4克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的用料全部混合在一起，冰箱冷发酵2个小时左右。

步骤 2

这是发酵后被我搅动了几下后的状态(补的照片）。

步骤 3

除去黄油后其他的粉类混合在一起，等着进厨师机

步骤 4

中种面团和刚才的混合粉类，水简单粗暴倒进厨师机准备开始揉面。

步骤 5

揉到出膜但是膜的破口比较粗糙的状态，放黄油继续揉，直至出现手套膜(期间有朋友造访，忘记拍照片了)。

步骤 6

室温发酵至两倍大的样子，手指戳洞不回缩。

步骤 7

此图是排气分割，室温30°静置5分钟左右的状态。 分别擀成牛舌状→卷起，稍稍静置，再次擀成牛舌状→卷起，再次幹→卷起。

步骤 8

依次放进面包盒里，盖盖醒发。

步骤 9

醒发到约8分满，开始230度预热烤箱。约10分钟后进烤箱烤制。上火220度-下火210度烤35分钟左右。

步骤 10

这是刚刚脱模的状态。

步骤 11

切片后的模样，浓浓麦香很是诱人。 这是750克的大面包盒的分量，切了14片。分居两边的那两片已下肚😂，所以入图的是12片。 该方子水分含量挺高的，再加上是中种法全麦的麸质饱吸了水分，所以口感绵软，几乎是吃不出全麦粉的粗糙，很润口没有粗糙感。是迄今为止我吃过的口感最好的全麦吐司，大言不惭的说没有之一😄。且该方子低糖低油，是减脂党的优质口粮哦！值得你一试。 吃不完记得分片放冰箱冷冻储存，随吃随取。 注意: 1，因各品牌面粉和全麦粉吸水量不一样，酌情增减10-30克水量。 2，各人的烤箱脾气不同，所以烤制时间也不尽相同。烤制时间仅供参考。

菜谱创建时间：2019-06-13 22:15:07