私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群

作者： 喜羊洋阳

今天分享的水煮鱼，不光在配料上做了些些调整，还换了鱼种，从家人的角度上。 水煮鱼是重庆一道名菜，源于渝北翠云，儿时每次路过，像食堂一般会去光顾常去的那家。真心巴适，可以用“麻辣鲜香”四字来形容，从点鱼到上桌，不会超过15分钟，那速度也是挺赞的。 这道菜，不光鱼片嫩滑，汤又浓又香，就连配菜也炒入味，米饭要遭殃啦！ ———《香辣水煮鱼》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #腌制鱼片和鱼架
• 鲈鱼 1条约1000克
• 盐 1克
• 料酒 30毫升
• 农家红薯粉「湿」 适量
• #佐料及配料
• 菜籽油 30毫升「熬汤料」20毫升「浇油」
• 猪化油 适量
• 青花椒 适量「汉源」
• 姜蒜大粒 适量
• 干辣椒段 适量「自制」
• 大葱 2根
• 郫县豆瓣「一级」 20克
• 火锅底料 15～20克
• 盐 适量
• 井水黄豆芽 500克
• 黄头金针菇 300克
• 香葱花 适量

私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群的做法步骤

步骤 1

鱼肉剔下》打连刀薄片》先加盐、料酒「抓至手黏乎乎」》农家红薯粉「湿」》抓至上劲》备用。

步骤 2

鱼骨剁成小段》同样码味》备用。

步骤 3

上口锅》倒入菜籽油和猪油》混合后加入青花椒、辣椒段「出香」》加入姜蒜翻炒「出香」》郫县豆瓣酱「出红油」》放鱼头、鱼骨「炒入味」》加开水，放火锅底料》熬香放配菜「熟透，捞出」。

步骤 4

烫鱼片「一片一片下入锅中，中小火」》熟透捞出》锅中重新放油》烧至6成左右》放青花椒、辣椒段「迅速出香」》淋上热油～叱一声》撒香葱花》完成。

步骤 5

鱼嫩、汤浓香、配菜入味。

步骤 6

老少皆宜、不辣人群的首选。

菜谱创建时间：2019-06-13 22:04:16