秘制红焖猪蹄鱼

作者： 朽木牙

家里有位爱吃鱼的家属，日常料理变着法儿的折腾着做鱼吃，水煮鱼泡菜鱼红烧鱼等等，这道秘制的红焖猪蹄鱼，猪蹄香软适中，鱼肉香酥入味，满满的胶原蛋白特别好吃的一道家庭料理，制作简单，夏天来一盘，配上冰饮或者冰啤，完美！

用料

• 猪蹄 2个（切块）
• 草鱼 1条 （2斤左右，对半切开）
• 食用油 20g(炒糖色用）
• 冰糖 8粒
• 红辣椒 1根
• 葱结 20g
• 姜片 20g
• 蒜瓣 15-20g
• 干红辣椒 6-8个
• 红花椒 20-25粒
• 生抽 10g
• 老抽 10-15g
• 料酒 10g
• 醋 5g
• 盐 3-5g
• 开水 650g(炖肉用)
• 淀粉 15g(煎鱼用）
• 食用油 15g(煎鱼用）
• 葱花/香菜 出锅装饰用

秘制红焖猪蹄鱼的做法步骤

步骤 1

1、备好所需物料，草鱼洗净切两半备用，鱼身用刀斜切；猪蹄用灶台火烧下去腥刮去表皮油脂洗净切块，生抽老抽醋料酒按配方调好混合，同时备好葱姜蒜等其它配料。

步骤 2

锅里加入适量水水开放入切好块的猪蹄焯熟去血水断生捞出备用

步骤 3

草鱼用厨房纸吸干水分，用淀粉均匀拍打鱼身抹匀，锅烧热加入煎鱼用食用油，油热小火放入鱼煎至两面定型微黄出锅备用

步骤 4

锅里加入食用油和冰糖，小火慢慢炒至糖化

步骤 5

加入葱姜蒜，干辣椒花椒，混合好的调味汁，大火混合炒出香味，10秒左右

步骤 6

加入猪蹄炒匀，大火炒30秒左右

步骤 7

加入煎好备用的鱼，不要翻动，倒入650g开水，开始焖猪蹄鱼

步骤 8

盖上锅盖水开转小火熬煮70分钟

步骤 9

中途间隔25分钟左右打开锅盖舀些汤汁浇到鱼身入味

步骤 10

猪蹄鱼炖好后转大火收汁，时间约2-3分钟

步骤 11

加入洗净切段的红辣椒，用筷子稍微翻动出锅

步骤 12

出锅后撒上适量香菜或者葱花装饰，享用美味吧，猪蹄软糯适中，鱼香酥入味！

秘制红焖猪蹄鱼的小贴士

1、制作时长1小时30分钟 2、鱼身加淀粉是为了煎鱼定型，也保证炖鱼不烂 3、炖猪蹄及肉类需要用热水，千万不能用冷水，焯好的肉类遇冷水容易肉质变硬不好炖软入味 4、炖鱼过程中不要翻动，鱼肉质细嫩容易烂 5、用一口好锅锁紧水分保持温度又能省油，炖肉更美味哦 6、我用的是韩国玉芯锅能够很好的锁紧水份，保持食物鲜味，如果是普通的锅水量1000g

菜谱创建时间：2019-06-13 21:44:51