非方即方

作者： 淡定姐ddj0606066

几天来南京温度30度以上，实在无心做烘焙，可是半月前做奶黄包剩下的淡奶、和一周前做冰淇淋剩下的蛋清，不能不处理了。找到蔡蔡老师的牛奶吐司的方子，简单、方便、我也比较熟悉老师的手法，想着用淡奶替代牛奶，我印象中在哪看到过，淡奶与牛奶的浓度关系是50%，心中一阵欢喜，开始操作，按照老师的方子：高筋粉260克、细砂糖40克、全蛋液30克、牛奶135克、盐3.5克、酵母2.5克、黄油25克。我用淡奶代替牛奶，按照比例135克牛奶，我就应该用270克淡奶，但是我只有176克淡奶，想着再换算一下再加些牛奶，先加蛋清30克吧，可是蛋清一不小心全部倒了进去83.6克，晕死了……什么都不说了，揉面，用蔡蔡老师的话说“看状态”，不出所料面太稀了，只好加粉，10克、5克、再5克终于有状态了，加入酵母、盐、黄油，达到完全，突然发现慌乱之中又忘了加糖，只好加点蔓越莓增加口感，面团发好一称565克，看来做吐司是不行了，改做牛角包，可是从来没有注意过牛角包怎么做，面已经开始发酵了，只有凭想象胡乱做了，成品出来，样子确实丑陋，但口感还不错，软糯香甜！但又不是太甜，我们老年人血糖有点高，吃了正好。哈哈😄，阴差阳错，想想以后还会做奶黄包，还会做冰淇淋，还会有这样的边角料需要用掉，所以想写下来，好记性不如烂笔头！以备不时之需！换算了一下，面团的含水率与老师的方子正好相近。因为没有试做吐司，验证此方，只能写下这“非方即方”，喜欢的可以试试，不喜欢的飘过勿喷。

用料

• 高筋粉 280克
• 细砂糖 0克
• 全蛋清 83.6克
• 淡奶 176克
• 盐 3.5克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克

非方即方的做法步骤

步骤 1

列清关系

步骤 2

计算公式

步骤 3

结果

非方即方的小贴士

以上短文实属我在学习烘焙的实践中的随笔而已，多有谬误，请大家批评指正。😄😄

菜谱创建时间：2019-06-13 15:57:42