百搭蛋糕胚可做肉松小贝

作者： 生活留点甜

原方转自@啊呜511 我改了用量，28*28一盘 适合客源不稳定的小私房/小打小闹的 不会浪费食材 写这个方子也是方便自己用、 不用临时转换数据 我写的步骤图是图方便的、鸡蛋不用提前分好、用到它之前就待冰箱就好了 然后图片我是自己边做边拍的、见谅。

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖 50克
• 白醋 几滴

百搭蛋糕胚可做肉松小贝的做法步骤

步骤 1

拿一个干净的盆，倒入牛奶和玉米油（如果没有玉米油也可以换成其他无色无味的植物油），用蛋抽搅拌乳化到图上这样。

步骤 2

筛入低粉用手抽划Z字搅拌到图上这样就可以了，不要怕加了鸡蛋就顺滑了。

步骤 3

懒人方法，再准备一个无水无油干净的盆，敲鸡蛋，蛋清流进盆里，蛋黄放入步骤2这个盆里。分蛋呢要求鸡蛋新鲜，然后利用蛋壳左右倒就分出来了，新手可以用分蛋器，但是我觉得那个不好用。还有分好的蛋清可以继续放在冰箱冷藏，要用了再拿出来。

步骤 4

还是划Z字搅拌到图上的状态，就是没有颗粒顺滑就行了，不要过度搅拌。这个时候可以预热烤箱了，180度预热

步骤 5

准备好提前称的细砂糖，打蛋清过程中最好不要打打停停，打蛋清，加白醋，细砂糖分3次加入蛋清中，第一次用电动打蛋器高速打到粗泡状态时加1/3糖，转中速打至小泡泡加1/3糖，再打一会加剩下的糖

步骤 6

打至小弯钩状态就差不多了

步骤 7

然后取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，可以用类似炒菜的翻拌手法，拌匀后倒回蛋白霜中，同样的手法拌匀，动作要轻柔也要稍微快一点，完了倒入烤盘28*28方盘中，震出大气泡。

步骤 8

送入烤箱，170度25-28分钟。

步骤 9

出炉啦～轻震烤盘震出热气，脱模

步骤 10

给宝贝做的小肉松小贝。正常肉松小贝大小可以切18块大概

菜谱创建时间：2019-06-12 23:52:13