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鲫鱼豆腐汤 (煮奶白色汤看贴士)的做法

鲫鱼豆腐汤 (煮奶白色汤看贴士)

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作者: 李添饭_
李添饭_
一直觉得以鲫鱼若不是因为刺多,以它的肉质和鲜美程度,定能跻身高档鱼。 特别偏爱野生的小鲫鱼,背脊黑溜溜的,比手掌还小点,一斤能有好几条,取三条炖汤,汆一小块嫩豆腐,鲜而不腻。因为是长江边长大的,大小就会吃鱼,即使是最小的鲫鱼,也能把刺吐出,所以汤煲好,一般会把鲫鱼单独装盘,调一小碟蒸鱼豉油,沾着鱼一块吃。 剩下的鱼码上盐花椒姜片扔冰箱腌制一夜,隔日夜里,小火煎至表皮酥脆,配上啤酒,亦是最好的夜宵。

用料

鲫鱼豆腐汤 (煮奶白色汤看贴士)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼去鳃去鳞去内脏,洗净待用(鱼贩代工)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼用厨房纸吸干水分,锅烧热至起烟,加入食用油,烧热至略微起烟,放入鲫鱼煎至表皮金黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻个面,煎另一面金黄

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜片爆香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入没过鱼身的凉水,一次加足,中途不要二次加水。(此菜谱量适合1-2人食用,所以水不要太多,汤会不浓郁。)加入水后,加盖,大火煮至沸腾,继续炖煮10分钟以上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绢豆腐切小块,加入鱼汤内,炉转中火,加盖炖煮2分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量盐调味,可以加几颗味精提味。加入黑胡椒粉(个人喜好,也可加白胡椒粉)再煮1分钟盐溶解后即可出锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花 (拍照未装全部,菜谱的分量,汤大概是图里5倍量)

鲫鱼豆腐汤 (煮奶白色汤看贴士)的小贴士

关于鲫鱼熬汤一直有各种所谓秘诀让汤奶白,比如热水凉水之争,甚至还有人加牛奶的???????这个是我一直非常费解的,因为鱼汤变成乳白色再简单不过了,只是鲫鱼体内的各种营养物质溶解至汤内,跟骨头汤一个道理,不论煲任何汤,只要保持大火炖煮,汤持续沸腾一段时间,汤都会浓郁变色。反之,最小火慢熬,会得到清汤,比如川菜经典开水白菜的高汤。所以奶白鱼汤没有什么秘籍,记住,加盖,大火煮就完事儿~冷水和开水都不会影响汤的质感,我习惯用X夫山泉煮汤,所以一直是凉水。

菜谱创建时间:2019-06-12 21:27:19
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