鲫鱼去鳃去鳞去内脏,洗净待用(鱼贩代工)
鲫鱼用厨房纸吸干水分,锅烧热至起烟,加入食用油,烧热至略微起烟,放入鲫鱼煎至表皮金黄
翻个面,煎另一面金黄
加入姜片爆香
加入没过鱼身的凉水,一次加足,中途不要二次加水。(此菜谱量适合1-2人食用,所以水不要太多,汤会不浓郁。)加入水后,加盖,大火煮至沸腾,继续炖煮10分钟以上
绢豆腐切小块,加入鱼汤内,炉转中火,加盖炖煮2分钟。
加入适量盐调味,可以加几颗味精提味。加入黑胡椒粉(个人喜好,也可加白胡椒粉)再煮1分钟盐溶解后即可出锅。
撒上葱花 (拍照未装全部,菜谱的分量,汤大概是图里5倍量)
关于鲫鱼熬汤一直有各种所谓秘诀让汤奶白,比如热水凉水之争,甚至还有人加牛奶的???????这个是我一直非常费解的,因为鱼汤变成乳白色再简单不过了,只是鲫鱼体内的各种营养物质溶解至汤内,跟骨头汤一个道理,不论煲任何汤,只要保持大火炖煮,汤持续沸腾一段时间,汤都会浓郁变色。反之,最小火慢熬,会得到清汤,比如川菜经典开水白菜的高汤。所以奶白鱼汤没有什么秘籍,记住,加盖,大火煮就完事儿~冷水和开水都不会影响汤的质感,我习惯用X夫山泉煮汤,所以一直是凉水。