蛋黄酥

作者： 大胜妈妈

用料

• 油皮：中筋面粉 190克
• 猪油 65克
• 白砂糖 35克
• 纯净水 80克
• 油酥：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料：
• 豆沙 500克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 表面：
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分全部放厨师机里揉出手套膜，然后拿出来用保鲜袋装好放冰箱冷藏松弛半个小时，再把油酥部分也揉至不见干粉，不用使劲揉，看不见干粉即可，然后揉成团，同样用保鲜膜装好放冰箱冷藏松弛半个小时

步骤 2

面团松弛时间，把蛋黄剥出来喷上白酒放入烤箱烤五分钟拿出

步骤 3

然后把豆沙分成20份，每份25g，搓圆

步骤 4

搓圆的豆沙按扁把蛋黄包进去再搓圆，然后盖上保鲜膜备用

步骤 5

松弛好的面团拿出来，先把油皮从冰箱拿出分成20份，每份18g，再把油酥拿出来分成20份，每份11g

步骤 6

油皮包油酥包起来

步骤 7

收口朝上摆放

步骤 8

全部包完后，把搓好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形

步骤 9

卷好，

步骤 10

收口朝下摆放，放入冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 11

拿出，收口还是朝上擀成椭圆形再卷好，卷好后收口还是朝下摆放，放入冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 12

松弛好后，收口朝上用两手指按压

步骤 13

然后两边对折，用擀面杖擀成面皮，包入蛋黄

步骤 14

然后鸡蛋液刷上，撒上芝麻，放入烤箱，上下火180度烤35分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自己的烤箱，时时观察

步骤 15

看到表皮上色了，也就差不多了

步骤 16

取一个热腾腾的蛋黄酥，切开，真的酥得掉渣啊，好吃

菜谱创建时间：2019-06-12 20:24:59