中种牛奶卷(两盘)

作者： 圆滚的Candy

用料

• 高筋面粉(种面团) 420克
• 牛奶或水(种面团) 牛奶260克或水220克
• 细砂糖(种面团) 30克(如果放冰箱冷藏发酵17个小时以上不放糖)
• 酵母(种面团) 6克(如果放冰箱冷藏发酵17个小时以上酵母放4克)
• 以下材料是主面团
• 高筋面粉 180克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 水 和鸡蛋加起来一共125克
• 黄油 50克
• 糖 60克(甜面包)
• 盐 3克
• 酵母 3克

中种牛奶卷(两盘)的做法步骤

步骤 1

种面团揉光，如果太干，放一会在揉，冷藏发酵，或者室温26度，发酵3小时左右，发酵至最高点

步骤 2

发酵完成，拿出种面团加入除黄油和盐外主面团材料，揉出扩展膜，再加入软化后的黄油和盐，一起揉出手套膜

步骤 3

主面团分割成小面团，醒发30分钟，继续做造型，筛上一层高粉，之后发酵38度，1个小时左右

步骤 4

烤箱预热180度，面包放入烤箱后调整温度至165度，放在烤箱从下往上数第二层，一共烤18分钟左右

菜谱创建时间：2019-06-12 16:31:03