波兰种牛奶吐司-万能配方

作者： 埃菲尔Tower

想试试全放牛奶会是什么口感，结果没让我失望，一次成功，口感很柔软。PS:这里的液种需要提前一天制作。

用料

• A液种（提前制作）：
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• B主面团：
• 液种 1份（制作好的）
• 高筋粉 200克
• 糖 40克
• 奶粉 20克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70克
• 黄油 15克

波兰种牛奶吐司-万能配方的做法步骤

步骤 1

A部分的高筋粉，水，酵母称好放入碗里，搅拌均匀至无颗粒后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20小时左右。时间不固定。最终成图上所示，表面有很多大气孔，中间微微塌陷，用手扒开，里面有密集的蜂窝孔即可。

步骤 2

内部蜂窝状

步骤 3

材料备齐

步骤 4

打面分两步： 1、除黄油以外，其余材料混合，厨师机低速档混合均匀，再高速档打到七成。 2、加入软化的黄油，厨师机低速档混合均匀，再高速档打到九成，出手套膜。

步骤 5

打好的面团放容器里，包上保鲜膜

步骤 6

放入醒发箱发酵，温度28度，湿度75，发酵大约50分钟

步骤 7

判断发酵好的状态：手指沾面粉后戳进面团，面团不塌陷，回缩缓慢即可。

步骤 8

面团拿出来会看到这些气泡。

步骤 9

分成三个剂子，大约一个160g（这时候可以轻轻按一下面团，还是很紧致的，需要松弛一下）。然后放一边松弛10-15分钟

步骤 10

松弛好的面团轻按，表面不紧致很柔软即可。

步骤 11

把每个剂子擀平，排除气泡。

步骤 12

卷起来

步骤 13

都放入450g的吐司模具中

步骤 14

最终醒发：放入发酵箱，温度35度，湿度80，发酵大约50分钟，尽量40分钟的时候看一下，只要发到模具的八成满就行。 ps：发酵约20分钟时开始预约烤箱（上火170，下火200，我用的是长帝32升的，自家烤箱根据情况调整）

步骤 15

发好的面团刷一层牛奶，也可不刷，不影响。注：此时的烤箱已经预热好了

步骤 16

放入烤箱最底层开始烤制，上火170，下火200，烤40分钟（图是烤了两分钟的样子，已经开始膨胀了）

步骤 17

这是烤了三分钟的样子

步骤 18

烤的时候，可以看一下面包的状态，图中在烤到8分钟的时候，表面就开始上色了，为了防止上色过深，可以表面盖一层锡纸

步骤 19

烤好后震一下模具，然后脱模，晾凉。吃不完的可以密封常温放置，千万不要放到冷藏。

步骤 20

拉丝

步骤 21

内部组织

步骤 22

此配方可任意搭配成各种口味的吐司。 这是朗姆酒葡萄干双色吐司，

步骤 23

还可以做成方形的，葡萄干吐司

波兰种牛奶吐司-万能配方的小贴士

黄油要拿出来称好，提前软化。 要提前预热烤箱。 时时观察烤箱状态，每家烤箱温度都不一样，如果上色太快就盖上锡纸。

菜谱创建时间：2019-06-12 09:20:16